桂花小米凉糕-夏季的最爱
西贝的小米凉糕每吃不忘。疫情期间摸索了很多美食，本着”要做就做自己爱的美食”的原则，鼓足勇气挑战了这款小米凉糕。
食材清单
其他
- 200克糯米
- 20克普通面粉
- 30克糯米粉
- 50克酸奶
- 800克纯净水
- 80克小米
- 糯米层
- 适量葡萄干
- 适量蔓越莓干
- 酸酵水
- 黄米层
蔬菜
- 40克南瓜
调味料
- 5克白砂糖
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，白砂糖总共15克，每一大步骤使用5克。但成品稍微淡了点，喜欢甜味的可以多放些糖。
一、制作酸酵水。 1.面粉，糖和水混合后煮开. 2.放凉后倒入酸奶，一边倒一边按一个方向搅拌混匀(一定要放凉后倒入，不然会烫死酵母)
二、浸泡发酵 1.将小米和糯米分别放入两个容器中，倒入酸浆水。2.盖上保鲜膜，浸泡24h以上。 3.注意⚠️这一步直接将干米倒入，不要清洗米。容器也要无油无水。因为根据做酒酿的经验，发酵米的全程无油无水不会坏，否则有变馊的可能。(个人观点哈，因为看别的配方也没说这一步洗不洗米，我就自己这么判断了)。用玻璃容器比较好，能看清楚。
分别清洗糯米和小米。
将糯米倒入电饭煲，加水刚没过米，加糖混合均匀。按煮饭或煮杂粮粥的程序都可以。
蒸南瓜。我用的宝宝辅食机，先蒸再打糊。颜色丑了点，因为用的是板栗南瓜，颜色偏浅，味道超级粉糯，但甜味不足。建议还是用普通金瓜比较好。
糯米粉加水混匀
另起一锅，加水煮开后倒入小米，再次煮开后加入南瓜混匀，再加入糯粉水，中小火煮开后舀出多余的水，继续小火焖煮，直至小米熟透，关火。(家里没有两个电饭煲，所以小米我使用炒锅煮的，也可以用蒸锅蒸，不过时间会久)。
南瓜的真心丑……
全部材料煮熟后，开始铺盘。我用了蒸蛋糕的不粘盘，太大，只铺了一半。底层放糯米，中间铺一层蔓越莓和葡萄干，不要太多，否则会影响小米和糯米的粘合。最上层铺小米，整型完毕后，室温放凉(盖上保鲜膜,以免表皮干), 然后入冰箱4度冰藏。
食用时拿出切块，加些桂花酿或撒些白糖，吃起来清清凉凉很舒服嘞。
