棉花般柔软的小米糕
简单
4人份
糯小米，学名是糜子。具有很高的营养价值，孩子特别喜欢吃。 用过三个鸡蛋白打发做的小米糕，蛋糕糊膨胀太大造型不好。两个蛋又不够绵软湿润。 借用棉花蛋糕做法，在蛋糕糊中用一个全蛋两个蛋黄，完美解决浪费和口感的问题。
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食材清单
其他
- #小米蛋黄糊#
- 1个全蛋
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30g玉米油
- 48g糯米
- 72g糯小米
- 少许白醋
蛋类
- #蛋白霜#
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将小米和糯米洗净，滤干水分。
2
在破壁机加入一个全蛋，两个蛋黄。
3
再往破壁机中加入小米，糯米和玉米油，用低速档搅拌均匀，再高速档研磨成糊状，蛋黄糊过筛备用。
4
蛋白中加入少许醋，搅打到鱼眼泡状，加第一次糖，继续搅拌。
5
当打蛋头提起有少许蛋白挂在上面，加第二次糖，继续搅拌。
6
当提起打蛋头出现弯曲的勾，加第三次糖继续搅拌。(糖是为了保持蛋白稳定和湿润，所以一旦蛋白状态发生改变就加一次糖)
7
打蛋头上的蛋白从蛋盆底部拉出，蛋白成直立尖角，蛋白纹理清晰，说明蛋白已经达到干性发泡。
8
加一块蛋白进蛋黄糊，切拌均匀。
9
切拌路线如图，右手执橡皮刮刀从2点钟方向，向8点钟方向，由底部往上提起，左手顺时针转动打蛋盆，两手配合，直到没有块状蛋白出现即可。
10
准备六寸活底模，在底部用锡纸包裹，便于脱模。
11
倒入小米糊，轻摔几下，震出气泡。(一个全蛋两个蛋黄制作的小米糊分量刚刚好，不会因为过多浪费，过少不够湿润绵软)
12
锡纸包裹住顶部，入蒸锅，蒸25分钟后关火。焖3分钟后取出。
13
取出后立刻倒扣在网架上，这样小米糕脱模才不会塌陷。
14
借用棉花蛋糕的做法，做出来的小米糕湿润，绵软，非常好吃。
