提拉米苏《君之改良版》
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境，故有“爱”与“情”的代名词，寓意爱和幸福。 说起甜品，喜欢在家自己动手做，有种说不出的滋味，因为本身我不太喜欢过甜的食物，所以在原本食材的基础上我换掉了原配方手指饼干，用加了咖啡粉苦味的戚风蛋糕胚作为打底，适度刚好。 分量:6寸圆模、方模都可 如做8寸此方食材加量一倍
食材清单
其他
- ☆戚风蛋糕胚用料☆:
- ☆提拉米苏糊☆:
- 10g可可粉
- 10g吉利丁片
- 150g动物性淡奶油
- 15ml朗姆酒
- 250g马斯卡彭芝士
- 2个蛋黄
- 30g细砂糖(蛋黄用)
- 40g牛奶
- 40g玉米油 (橄榄油或烘焙专用油)
- 40ml意大利浓缩咖啡
- 5g(3-4袋)咖啡粉(雀巢醇品即可)
- 5个鸡蛋
- 60g细砂糖(蛋白用)
- 70g低筋面粉
- 75ml水
- 适量可可粉
调味品
- 75g细砂糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
790.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好食材，面粉过筛，所有器皿都需无水无油，蛋白蛋黄分离，最好用不锈钢器皿盛放。
蛋白蛋黄分离时，新手可借用鸡蛋分离器，也可提前将鸡蛋放置冰箱冷藏后会更容易分离。
将30g细砂糖、牛奶和玉米油(或橄榄油)倒进5个蛋黄里。
搅匀即可，切不可将其打发。
倒入低筋面粉、可可粉、咖啡粉，搅匀，适度搅拌，以免面粉起筋，这是做好的蛋黄糊。
开始做蛋白，用电动打蛋器搅打到呈鱼泡状后，分三次倒入细砂糖。
加入第一次细砂糖，搅打至泡沫状。
加入第二次细砂糖，搅打至出纹路。
加入最后一次细砂糖，搅打至用打蛋器提起时，能拉出一个弯弯的尖角而不倒塌，即可停止。
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，从底部向上翻拌，以免蛋白消泡，后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，继续搅拌均匀。
切记这一步非常关键，手底下速度要快，以免蛋白消泡。
最后，将其倒入准备好的6寸蛋糕模里，抹平，用手端住模具两边往桌子上用力震两下，震出里面的气泡。
入烤箱，上下火170度，40分钟，烤好后从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，让其释放热气。
凉透后脱模，放置一边备用。
将吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，放一边备用。
如图“mascarpone”中文名“马斯卡彭芝士(奶酪／干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪／干酪)”，有很多品牌中英文都会有差异，认准英文一般就不会差咯。
蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，使之沸腾，
糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第16步打发好的蛋黄糊里，倒完毕后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊温度应该已经降下来了，和手心温度差不多。
把冷却后的蛋黄糊放一边备用，如果蛋黄糊还不够凉，必须等其彻底冷却后方可使用。
取另一只不锈钢器皿放马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
将打好的马斯卡彭芝士倒入冷却后的蛋黄糊里，混合拌匀。
再将软化后的吉利丁片，滤干水分，隔水加热至吉利丁片融化成液体，倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
动物性淡奶油用打蛋器打发出软性发泡(刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
将准备好的戚风蛋糕胚分离成上下两层，再用小刀将边缘切割整齐(这样可以使蛋糕胚被马斯卡彭芝士糊很好的包裹在其中)，后取一片蛋糕在正反面刷上咖啡酒，平铺在6寸蛋糕圆模底层，倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
将最后一片蛋糕，同样正反面刷满咖啡酒，平铺在马斯卡彭芝士糊上，并倒入剩余一半的马斯卡彭芝士糊，把蛋糕模放进冰箱冷藏5小时或者过夜最好。
等芝士糊凝固以后，脱模，在上面撒上适量可可粉，也可在上面放水果或者用糖粉写字画画用来做装饰均可，这样提拉米苏就做好了。
可自行在淘宝买比6寸大点的蛋糕盒装入。
