水菊子粑
每逢清明节前后，“水菊子粑”。一来是为了悼念逝去的亲人，二来水菊子也确实好吃，让人回味无穷。 水菊子，学名鼠，又称鼠耳，鄱阳湖湿地中的一种野草，每年开春，在鄱阳湖畔的田间地头，沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色，叶片柔嫩，外表有一层软软的绒毛，其花纤小，呈黄色。将它采撷回来煮挤成汁后，和以晚米面做成粑，放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜，耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说：“取鼠汁蜜和粉，谓之龙舌拌，以压时气”。初春时节有此小吃，确于身心有益。 “水菊子粑”，简单易做。它不过是用特有的米粉和一种俗称为“水菊子”的野菜调和而成的。“水菊子粑”有两种做法，一种是米粉和以水菊子加糖搓揉成圆形，蒸熟即可，其味清香甘甜。另一种是将和了水菊子的米粉包馅，做成饺子，风味独特。 这道菜谱是前一种做法基础上加了馅料，压制成了月饼形状，做了两种口味，圆形是甜的带蜜豆馅、方形是咸的不带馅。
食材清单
其他
- 130克水菊子
- 2克食用碱
- 400克米粑粉
- 70克开水
- 德国美善品多功能料理机TM5
- 揉面工具：
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水中加点碱煮水菊子，煮至软烂即可。
水菊子捞出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度10打磨成菜泥。
加入米粑粉、开水，以30秒/速度3-6渐速混合。
留下一半面团加入细砂糖，以2分/揉面。
取出揉好的面团，将另一半面团入主锅，加入盐，以2分/揉面。
取出面团揉圆，左边是甜面团、右边是咸面团。
甜面团分割40克1个的小剂子，揉圆压扁，包上蜜红豆。
收紧口，收口朝下揉圆，
将圆球放入模具中，模具里面事先洒上干粉防粘。
压制成形脱模。
依次做好，共10个。
码入蒸锅中。
接下来做咸的，咸的没有包馅，直接压制成形，也是10个。
码入蒸锅最下面一层。
架上蒸锅，以30分/V/速度1蒸熟。
蒸熟取出，趁热食用！
