初春青梅露/酵素记录
简单
4人份
谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。 ——宋· 谢逸《望江南》 家里青梅酒和酵素在春天已经告急了。春天第一批福建诏安的青梅，果皮薄肉多容易有损坏，没有云南的青梅香，但是趁着现在做好夏天喝上青梅露也是极好的。 4月2日制作记录
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食材清单
其他
- 2个柠檬
- 2斤青梅
- 少许勺白酒
调味品
- 少许克盐
调味料
- 1000克黄冰糖
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步 挑选&去蒂
2
青梅的屁股后面总是跟着一小节尾巴，不管是小蒂头还是小黑点，必须用尖牙签挑着剔除。
3
第二步 搓盐杀青
4
搓盐最好是用粗盐，如果跟我一样犯懒，用家里做菜的细盐也是可以的。
5
基本要做到每颗青梅都覆盖着厚厚的盐并且被揉搓了至少10秒钟，表面的细绒毛全部去除。
6
第三步 流水浸泡过夜
7
洗掉梅子表面的粗盐，水龙头调到最小水开半个小时。梅子再泡三个小时
8
第四步 晾晒
9
把梅子放到向阳通风处晾干。通常在这个过程，有些梅子会变黄，其实没有关系，捂黄的梅子果香会更浓郁。
10
第五步 消毒清洁罐子
11
罐子洗净，用开水或者酒精消毒，晾干，保证无水无油无尘。
12
第六步 泡制
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把坏的地方切掉，好的可以扎些孔，做出来梅子里面有汁水。不扎孔就是紧实的口感。青梅露比例青梅;冰糖=1:1的比例，一层冰糖一层梅子叠铺，中间可以放两个柠檬片，帮助出汁更快。
