入口即化的轻芝士乳酪蛋糕 超简单不开裂
简单
4人份
吃腻了戚风、古早蛋糕的口感？ 重芝士蛋糕又太腻？ 那轻芝士乳酪蛋糕，是你不错的选择！ 这是8寸的配方，超简单，不开裂。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 239克奶油奶酪
- 35克低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 60克黄油
- 90克牛奶
调味料
- 90克糖粉
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
944.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把奶油奶酪切成小块，加入牛奶
2
锅中加水加热，隔水蛋抽搅拌
3
搅拌成均匀无颗粒
4
随后加入黄油，老规矩把黄油切成小块，建议提前把黄油室温放软，有助于更快溶解
5
溶解后均匀无颗粒，离开水面
6
蛋清分离，蛋黄加入到乳液里，每次加入一个蛋黄，快速搅拌，避免刚才乳液温度高，蛋黄烫熟
7
搅拌成黄色的乳液
8
筛入低筋粉，建议是用筛子过筛，让低筋粉搅拌后更均匀，无颗粒。
9
随后要同一方向搅拌，避免生筋
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准备打发蛋清，条件允许可以加入几滴柠檬汁或者白醋，打发起泡，有纹路
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糖粉分三次加入，打发蛋清
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打发至湿性发泡，有弯勾
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状态如图，弯勾
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蛋清打发至湿性，加入至低筋乳液里
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烤箱底层加入七分满的水，170℃预热15分钟
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分两次加入，刮刀上下搅拌均匀，注意手法，小心消泡
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我用的是活底戚风模具，用锡纸把模具包裹住，避免蛋糕太湿
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用刮刀把蛋糕面抹平，用力摔两下，震泡
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上下管170℃烤30分钟，随后降温上下管150℃烤25分钟
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过程中，留意蛋糕的色泽，如上色后，可以用锡纸遮挡，避免过火焦了
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蛋糕准备出炉了，烤好之后，不要急打开烤箱门，余温静止放烤箱30分钟
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出炉后，糕体边缘会离模具，有点回缩，这时候可以脱模。或者直接在模具里，撕开锡纸，放凉后放进冰箱冷藏，口感更佳，细腻，口感层次丰富！
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装饰一下蛋糕面，简单而不单调！美美哒
