椰蓉酱芋泥包（简直是神仙搭配）
说说这个面包背后的故事： 主面团原方来自恬子tianzi，这个面团又香又软，我们烘焙群里的小伙伴都很爱！在这里给恬子老师比心♥️ 芋泥和椰蓉酱的搭配做法来自“一块地板”妹妹，授权本人写下此方，因为它实在太受欢迎👏hiahiahia~小小搬运工今天稍作调整做个记录，大家如果做了觉得好吃的话欢迎交作业哈😛😛
食材清单
其他
- #主面团
- #椰蓉酱
- #波兰种
- #烫种
- #芋泥馅
- 100g水
- 100g高粉
- 15g奶粉
- 1g干酵母
- 240g高粉
- 25g黄油
- 30~35g糖
- 30g开水
- 30g高粉
- 360g芋泥
- 3g（或鲜酵母9g）耐高糖干酵母
- 40g玉米油
- 40g黄油
- 42g糖
- 50g椰蓉
- 52g（1个大鸡蛋）全蛋液
- 54g（一个大鸡蛋）全蛋液
- 5g奶粉
- 90g（提前预留10到15g）浓稠酸奶
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚上准备波兰种，所有材料混合盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。
到表面有许多小泡泡，撕开里面呈蜂窝状即可。如视频中状态。也可以提前几个小时做，室温发酵到这个状态。
烫种部分。开水冲入高粉混合均匀放冷藏备用。
除黄油以外所有材料放入厨师机（酵母不要直接和糖盐接触）揉至扩展状态。（天气热需要提前冷藏或冷冻液体）今天的面团水量偏多，一不小心手抖放多了，大家提前预留一部分液体哈。
加入室温软化的黄油，至完全扩展，破洞稍微有点锯齿没事的。（注意面温控制在24-26度最佳）
滚圆，放入发酵箱设置28度，一个小时左右。
面团发至2-2.5倍大，手指蘸少许面粉戳洞不塌陷不回缩。
面团共755g，分割成12份，今天做圆形60g和椭圆形65g各一半，也就是60g的6个，65g的6个。
全部滚圆，盖保鲜膜松弛15到20分钟，天气冷可以放发酵箱设置28度松弛。
芋泥取360g均匀分成30g一个共12个。
先做圆形‼️松弛好的面团，取一个压扁，擀平，翻面光滑面朝外，放入芋泥馅，像包包子一样包起来，收口捏紧朝下放置。
所有包好，放入发酵箱，35度，湿度80%进行二发，约30-40分钟至1.5倍大，轻按表面可缓慢回弹。
再做椭圆形‼️取一个松弛好的面团压扁擀开成椭圆形，翻面，包入椭圆形芋泥，卷紧。
继续按上面的温度湿度发酵。
二发的时候制作椰蓉酱。
所有材料混合，取一半放入裱花袋。
提前预热烤箱180度。
画圈圈挤到圆形面团上，放入预热好的烤箱。
椭圆形的直接用刮刀把剩余的椰蓉酱抹上去。
中下层，170/180烤24分钟左右，如果表面已上色要及时加盖锡纸。
出炉震2下，放到网架上晾凉。凉至手温密封保存。原图都不能阻挡它的美～
啊呜～放到第二天回油之后更好吃。
