小清新香橙奶酥卷（中种法）
简单
4人份
家里买了好多橙子，除了做糖渍橙皮外，就想着结合我最爱的面包做一款小清新味道的，适合渐渐炎热的天气~~~
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #奶酥馅
- 10克奶粉
- 140克高粉
- 15克黄油
- 24克全蛋液
- 2克酵母
- 30克全蛋液
- 36克黄油
- 50克奶粉
- 50克鲜橙汁
- 60克牛奶
- 60克高粉
- 一个橙子的量（糖渍）橙皮屑
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
- 适量糖渍橙皮丁
- 适量蔓越莓干
调味料
- 10克糖
- 20克糖
- 2克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油、橙皮以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，糖渍橙皮揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
2
PS：糖渍橙皮请用剥丝器只取黄色部分，用10克糖提前腌制一晚
3
发酵期间准备馅料。黄油切小块软化，加入糖，压拌均匀。
4
分2次加入全蛋液，充分搅拌均匀后加入奶粉拌匀，最后加入糖渍橙皮丁和蔓越莓干。
5
取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
6
松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酥馅。注意底端收口处不抹。
7
卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
8
切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
9
发酵好的面团表面刷全蛋液，撒杏仁片
10
放入预热好的烤箱，中层
11
上下管180度烘烤16分钟
