粉蒸肉

简单 4人份

这是一道自带中华小当家bgm的硬菜！粉蒸肉，全国各地在渣肉的配料上各有不同，但万变不离其宗的都是：肉的外面沾一层粉，蒸制而成。徽菜里的粉蒸肉又名咸渣肉/干渣肉，不同之处在于做法里多一道高温暴晒的工序，促使肉和盐、酱油、米粉相互的渗透转化呈现出食物特有的香味。腌制后的肉放在太阳下暴晒，油脂逼出，肥肉晶亮不腻，瘦肉吃起来干香却不柴，满口腊肉的香气，回味许久。家里每年都会做上一两次，找个阳光充足的天气做上一大份，剩下的放冰箱冷冻，想吃时候拿出一份蒸就可以了。搜了一下干渣肉的做法，不多也不够详细，下厨房里也几乎没有。在这里和大家分享我家的做法⑅❛ ᵕ ❛⑅