胡萝卜淡奶吐司
那些可以作为天然色素的蔬菜，将一一被我揉进面团里，吼吼哈哈！ 今天，轮到胡萝卜🥕君咯！
食材清单
其他
- 100克65%水粉比鲁邦种老面
- 125克淡奶油
- 13克鲜酵母
- 140克胡萝卜泥
- 1个鸡蛋
- 500克高筋面粉
- 60克牛奶
- 剩余部分
- 水合部分
调味料
- 30克无盐黄油
- 40克糖
- 5克盐
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鲁邦种老面制作：鲁邦种1:高粉2:水1:1.125:盐1%，搅拌均匀，密封好，放冰箱冷藏12-24小时，发酵至3倍。
胡萝卜切块蒸熟，打成泥。放凉备用。
将水合部分原料放入厨师机，慢速搅拌成团即可，密封好冰箱冷藏水解一宿。
取出水解好的面团，放入厨师机缸内，加鲜酵母，老面。
先慢速（1-3档）揉至逐渐融合。
转高速，5-6档，继续搅拌至表面较光滑能拉出厚膜，破洞周围有锯齿。
加入膏状无盐黄油，盐。低速搅拌至部分融合。
提高速度（5-6档）继续搅拌至完全扩展阶段—手套膜，破洞光滑。
揉面最终状态参考。测出缸温度，24-26°C最佳。
整理成圆形，一发。发酵箱75%湿度，27°C，40-60分钟。（时间紧仅供参考）发酵至2倍大，手指沾干粉戳洞不回弹、周边不塌陷即可。
一发完毕，等分成6份。每个面团170左右。盖保鲜膜，松弛10分钟左右。（时间仅供参考，视状态而定）
一次擀卷。依次做好6个面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
二次擀卷。手法轻柔，力度均匀。接口面卷在里面，光滑面在外，卷起。
擀卷长度为2.5-3卷为宜。
3个一组，卷的朝向一致放入吐司盒内，二次发酵。
发酵箱，湿度80%温度32°C发至8分满。同时烘烤前40分钟开始预热烤箱。
烘烤。魔笛手层炉：上170°C/下190°C，28-30分钟。（面包上色情况与模具、含糖量……有关，时间温度仅供参考）
入炉7、8分钟的样子。如果吐司10分钟没有长高，那就不会再长高了。
出炉！黄灿灿家伙🥰冷却到稍有余温，密封保存，凉透后可取出切片。
如果用水立方模具，一个大卷的偷懒整形法效果也甚好的！
切片。室温2-3天，吃不完可以冷冻，不要冷藏！
