汤种杂粮面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100ML水
- 170ML水
- 20克奶粉
- 20克高筋面粉
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 300克自制豆沙馅
- 50克全麦面粉
- 7克干酵母
- 80克杂粮粉
调味料
- 30克红糖
- 4克盐
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀，小火加热，中途不停搅拌，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后放入冰箱1小时后使用
2
称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用
3
称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用
4
将所有粉放入盆儿中搅匀
5
将搅匀的粉放入面包机中，放入汤种和水。调到8档（发面）启动面包机揉面，20分钟后停止
6
加入黄油，重新启动8档揉面，20分钟后停止
7
从面包机中取出面团，检视一下，能拉出薄膜即可放入盆儿中，盖上保鲜膜，在室温下发酵
8
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
9
将发酵好的面团按压排气
10
分割成6等份，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟
11
将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子，搓成橄榄形
12
将松弛好的面团擀成橄榄形
13
放上整好形的豆沙馅
14
由内向外将面皮翻起，将豆沙馅包住，捏紧收口处
15
将收口朝下，整成橄榄状
16
表面撒上干面粉
17
整好形后，进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一碗热水，关上烤箱门。发酵到20分钟时，取出
18
用刀片在面包表面划三道儿，继续放入烤箱发酵20分钟，直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后，从烤箱取出烤盘，撤走烤箱里的水碗，将烤箱预热到175度，放进预热好的烤箱，烤20分钟左右，直到面包表面金黄即可
