潘纳托尼面包
简单
4人份
此量为三个六寸圆模量。
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食材清单
其他
- 100g杏仁粉（装饰表面）
- 100g鲜奶油a
- 10g酵母
- 120g黄油
- 180g白朗姆酒
- 200g温水
- 2个鸡蛋a
- 3个（100g）蛋清（装饰表面）
- 500g高筋面粉a
- 50g糖渍橙皮丁
- 50g芒果丁
- 50g葡萄干
- 50g蔓越莓干
- 70g糖粉（装饰表面）
- 7g盐a
- 80g烫种a
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
487.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、提前一天做烫种：碗里放40g高筋面粉，用40g滚开的水浇在面上，用筷子快速搅拌，再用手按压成团，盖上保鲜膜放凉，入冰箱冷藏过夜。第二天使用时应提前从冰箱取出，放至室温并揪成小块。
2
2、提前一至两天用朗姆酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁和芒果丁，盖上保鲜膜室温存放。使用前沥干汤汁。
3
3、面盆中放温水、糖和酵母，搅拌均匀静置10分钟，等待酵母的活性被激发出来。
4
4、将全部a料倒入面盆，其中烫种一定要揪成小块，搅拌成团后，加入室温软化的黄油，中高速搅拌，由于黄油量比较大，用时会比较长，一定要搅拌出筋膜。
5
5、加入浸泡好并沥干汤汁的果料，低速搅拌、与面团融合。
6
6、混合好的面团，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。
7
7、发酵完成，体积变大2-3倍。
8
8、把发酵好的面团排气并分割成500g一个的面团，大约三个，滚圆后收口向下，放入六寸活底模，模具内需提前涂抹一层黄油，也可以铺垫油纸，也可以使用六寸耐高温纸膜，将模具送入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一盘开水以保持温度和湿度。大约40分钟后面团膨胀2倍大即可取出。（我做的是双份量，成品为六个）
9
9、将装饰表面的材料混合搅拌均匀，装入塑料袋，以画圈的方式挤在发酵好的面团表面。烤箱预热150度，放烤箱下层烤50分钟，大约在15分钟左右加盖一层锡纸以防上色过深。
