柑橘塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 学生时代，冬天能带去学校的水果首选肯定是橘子，剥开瞬间那股清新的气味总让周围的人也跟着精神一震，清爽起来~ 可以随意搭配自己喜欢的柑橘种类，记得一定要尽量把橘子的白色筋膜剥干净，才会有水嫩的口感~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
其他
- #乳酪塔馅儿
- #塔皮
- #糖渍金桔
- 100g冰糖（或细砂糖）
- 100g无糖希腊酸奶（或无糖浓稠型酸奶）
- 130g低筋面粉
- 150g奶油奶酪
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1个鸡蛋（带壳约重65g）
- 1小匙（5ML）玉米淀粉
- 200g金桔
- 2小匙（10ML）柠檬汁
- 75g无盐黄油
- 适量冷水
- 适量可食用绿色植物叶子
- 适量各种柑橘
- 适量镜面果胶
调味料
- 50g糖粉
- 50g细砂糖
- 一小撮盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作糖渍金桔：
1、200g金桔洗净去蒂，用竹签在每个金桔上戳2~3个洞后放入锅中，加水至没过金桔的程度，开中火煮沸2~3分钟后，把金桔捞出，水倒掉不要
2、重新把煮过的金桔和100g冰糖（细砂糖）一起加入锅中，加水至平齐与金桔和冰糖的高度，加盖开小火煮沸半小时后关火，静置到完全放凉备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作乳酪塔馅儿：
1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用；
2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合：
1、把各种柑橘去皮，橘子剥去白色筋膜，用厨房纸轻轻吸干表面水分，如果使用了橙子和葡萄柚，也剥掉白色筋膜在吸干表面水分，如果使用了帝王柑等筋膜很薄的类型，则切块并轻轻吸干水分
2、把糖渍金桔捞出，用厨房纸吸干水分
3、一层一层的吧糖渍金桔和处理好的柑橘码放在完全放凉的塔底上，每码放一层都要仔细的刷上镜面果胶，一共码放三层左右，最后装饰上可食用绿色植物叶子即可
