鱼香肉丝(正宗做法)
简单
4人份
我这款鱼香肉丝是一个厨师手把手教的，之所以说它是正宗的做法，是因为没有过多的发挥，只有最原始的素材，只有肉丝和木耳，没有笋丝，更没有胡萝卜丝，也没有莴苣丝，如果大家不信我，可以百度哈真正的鱼香肉丝到底要哪些食材！更多问题交流可加微信249656689.
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 剁椒
- 料酒
- 木耳
- 水
- 水淀粉 食用油
- 淀粉
- 瘦肉(最好是里脊肉)
- 碗汁的调料如下：
- 红油
- 老抽
- 腌肉的调料如下：
- 葱姜水(自制)
- 蛋清
- 醋
蔬菜
- 炒菜油
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
207.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肉洗净去掉白色的肉筋然后切成薄片后切丝，不要太细，也不要太粗，这个没法标准化，请自行掌握！
2
腌肉十分钟，重点说哈腌制步骤：适量盐撒到肉中，用手抓捏，使盐均匀分布在肉中，然后用自制的葱姜水一到两勺放到装肉的碗里，用手拌匀，使葱姜水于肉完全融合在一起，葱姜水不要放多了，我这张图片上的肉里葱姜水放得有点多！然后打入半个蛋清，提前将水淀粉做好，倒入碗中，用手和匀，将肉均匀包裹住，然后将肉的表面倒入一层食用油！肉腌制好放一边待用！
3
腌肉的同时我们来做碗汁！具体做法如下：小碗一只，老抽一汤勺，糖两汤勺，醋三汤勺，淀粉一茶勺，盐少许，水加到小碗的三分之一！其实这一步也没法量化，都是根据自己的口味和做菜的经验进行调整，我也只能给个大概，还请各位慢慢体会！
4
黑木耳切丝然后焯水一分钟
5
十分钟后开始炒菜了！先滑锅，再放比平时多一点的炒菜油，油热后将肉倒锅，大火翻炒至肉色变白，关火盛碗中！
6
锅里留底油，姜蒜爆香！
7
放入剁椒，炒出红油！剁椒事先可再剁碎一些！
8
加入木耳，大火翻炒！
9
继续翻炒！
10
倒入已炒过的肉丝，翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，继续炒！
11
倒入碗汁！翻炒！
12
一勺红油上色！
13
放葱段！最好用小葱切葱段，我没买到，所以用了大葱，这一步要多放点葱，我图片上放的有点少了！
14
放入葱段后再翻拌一下，就可以出锅了！
15
嗯，可以吃了！
