全麦冬菇生肉包（详解调制生肉馅）
简单
4人份
记录一下。 刚出锅吃，一口爆汁！
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食材清单
其他
- 100克伯爵石磨细全麦粉
- 10朵干香菇
- 160克水
- 1克胡椒粉
- 200克夹心肉（瘦8肥2）
- 200克日清百合花中筋粉
- 20克玉米油
- 2勺生抽
- 3勺蚝油
- 50克姜葱水
- 50克柔风糕点粉（低筋）
- 冬菇生肉馅
- 小半勺芝麻油
- 面团
调味料
- 10克糖
- 2克盐
- 30克糖
- 4克耐高糖酵母
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.干香菇用常温水浸泡半天，沥干水份切粒备用。
2
2.1小棵小葱、5克姜切碎+40~45克清水，用料理机打成汁，打好的姜葱水放冰箱冷藏备用。
3
3.新鲜夹心肉剁碎，加盐糖生抽蚝油胡椒粉混合成团，姜葱水分3次加，并打上劲（怎么样让肉上劲：带一次性的pvc手套，用力把肉始终顺着同一个方向搅拌成团并发粘起胶，这个时候可以开始加姜葱水，要确保肉完全吸收姜葱水后再加下一次的量，肉表面要看不到水份哦，加完之后再把肉拿起来摔打约50次），再放冬菇混合均匀，最后放芝麻油。肉馅完成后放冰箱冷藏两个小时。
4
拌馅手法。
5
面团我是用压面机压的。
6
揉面的方法有很多，大家自由发挥，只要确保面团揉透就可以了。
7
我做的是一发包子，喜欢做二发包子的随意。
8
搓条，分剂（喜欢小包子的大约30到35克一个面皮，喜欢大包子的45到55一个面皮），擀皮，上馅。
9
捏得比较丑。
10
发酵看状态，温水锅发到2倍大，轻按包子表面可以缓慢回弹，就是发好了。（关于发酵状态，我在另一个方子"爆汁叉烧包"里写的很详细，亲们有兴趣可以移步去看看😊）
11
开水上锅，大火蒸约18~20分钟。
12
岀锅开吃。
13
关于保存：密封！冰箱冷藏三天，冷冻两个月。
