梅干菜鸭肉
简单
4人份
这是在我们家这里的一家名叫“西湖庄园”的小餐馆吃过就非常喜欢的一道菜，一听饭店名字就知道是杭帮菜，偏甜口，废话不多说，做法如下：
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食材清单
其他
- 1000g左右半片鲜鸭肉
- 3-4小段葱段
- 3-4片姜片
- 3小勺老抽
- 4-5块太古红糖块（方块型的红糖）
- 50g梅干菜
- 一片香叶
- 一粒大料
- 少许生抽
- 少许白胡椒粉
- 少许花椒粉
- 少许蚝油
- 少许食用油
- 少许鸡精
- 适量太古冰糖
- 适量料酒
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将鸭肉剁小块儿，每一块儿都洗干净，然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗干净备用。
2
将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火：锅内放少许食用油（一定是少许油，因为鸭子也会出油），放入葱段、姜片爆香后，放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒，至鸭肉变色，放入老抽，生抽，鸡精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均匀，后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒，继续翻炒，以免粘锅底。
3
然后放入冰糖、红糖，继续翻炒，防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后，关火。（如果不确定味道如何，可以自己尝尝糖的味道，是偏甜口的，略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的，我木有放盐）
4
确定味道合适后，将炒锅里的梅干菜鸭肉，换一个没有水的干净小砂锅，放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水，换至砂锅后：调料+鸭肉自身产生的水分，如果沒过鸭肉即可。然后开火，中小火闷25-30分钟，期间，最好拿菜铲从底部翻炒几次，一是避免糊底，二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润（不用盖砂锅盖子，我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了，如上图）
5
将锡纸盖取开，在不确定的情况下尝一块鸭肉，看看是否熟透，香软。熟了，OK，关火
