干煸肉丝辣椒酱
简单
4人份
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食材清单
其他
- 200g（去皮，4头左右）大蒜
- 200g豆豉
- 200g辣椒
- 2颗八角
- 适量桂皮
- 适量生抽
- 适量白芝麻
- 适量花椒
- 适量花生
- 适量花生油
- 适量香叶
肉类
- 适量肉丝
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉可以用牛肉（腿肉或腱子肉）或者猪肉（前后腿肉），不要有肥肉，最好不要用里脊，口感偏软
2
肉浸水1-2小时出血水，凉水下锅，煮开，撇去浮沫，加入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮等调料，小火煮1-2小时至筷子能插透。盐可在出锅前半小时放
3
肉取出，撕成肉丝状，如果湿，可以用烤箱或平底锅烤干一些，
4
煮肉的同时准备其他食材
5
辣椒，蒜剁碎，熟花生去皮碾碎，熟白芝麻，颗粒大小可根据个人喜好调整，豆豉如果偏硬可蒸一下
6
花生芝麻量可根据喜好调整，总量不超过辣椒
7
热油花椒爆香，取出花椒，炸肉丝，炸干，放盐糖调味
8
肉丝炸后，有种灯影牛肉丝的感觉
9
捞出肉丝后的油可用炒辣椒 放盐调味，盛出
10
倒油，油热后放入一半蒜末，炒出蒜香，放盐调味，盛出备用
11
热油炒豆豉 ，豆豉本身有盐，不需放盐
12
把刚刚炸 炒好的所有食材倒入豆豉中混合，可用酱油味精等适当调味，倒入剩下的一半蒜末，最后加入熟花生芝麻 混匀
13
大功告成，放置一段时间，各个食材入味后会更好吃
14
香喷喷，夹馒头，调米粉，拌面条，万能
