香味满分|麻辣水煮鱼(自制底料)

简单 4人份

最近遇到了难得的好事情! 又很想吃鱼 自己做水煮鱼庆祝一下吧! 真的非常好吃 麻 辣 香之间的平衡感非常好 加上咸淡可以自己调 非常适合少吃饭多吃鱼! 而且菜和肉就在一碗里 做一道菜就可以吃饭了 太好吃了 写食谱还忍不住吞口水😂

香味满分|麻辣水煮鱼(自制底料)
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食材清单

其他
  • 1个八角
  • 1个鸡蛋清
  • 1勺生抽
  • 1勺蚝油
  • 1块桂皮
  • 1大勺淀粉
  • 1大勺火锅底料
  • 1大勺郫县豆瓣(酱型)
  • 1把干辣椒
  • 1把豆芽
  • 2-3勺料酒/米酒
  • 2勺胡椒粉
  • 3片香叶
  • 3颗白蔻
  • 一点点(调色用)老抽/红烧酱油
  • 半头蒜
  • 半根莴笋
  • 各1把花椒(青,红)
  • 适量食用油
海鲜
  • 1条黑鱼
蔬菜类
  • 1根小葱
  • 1根香菜
  • 4片姜
  • 半根葱
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

562.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

9.0 克

7.0 克

752.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来处理鱼,有条件就让摊主处理好!(因为真的很黏很滑很麻烦)

步骤 1
2

主要是把两侧鱼肉片下来,可以打片,也可以像我图省事剁了块。

步骤 2
3

🔘鱼肉放一个盆,加一大勺盐,抓匀,然后用清水反复冲洗去处粘液,把水控干。

步骤 3
4

【调味】加一小撮盐,一勺胡椒粉,一勺米酒,抓匀;再加一颗鸡蛋清,淀粉,搅匀。

步骤 4
5

🔘鱼头鱼骨单放一个盆,也是加一大勺盐,抓掉粘液,在用水清洗控干。

步骤 5
6

【调味】一勺胡椒粉,一勺盐,一勺米酒,搅匀。

步骤 6
7

处理好腌制10分钟左右,主要是为了去腥。

步骤 7
8

先来煮鱼汤。

步骤 8
9

锅里多倒一点油,油热下鱼头鱼骨,煎至焦黄,把油滤出来,等下继续用。

步骤 9
10

倒清水,加一小块拍散的姜,一截葱,大火烧开,撇掉浮沫,转小火煮15分钟左右,汤汁变浓稠且发白就好啦。

步骤 10
11

把鱼骨捞出来,备用。

步骤 11
12

把垫底的蔬菜洗净改刀,可以换成藕片啦,生菜啦,随你喜欢。

步骤 12
13

我使用了豆芽,还有青笋切条。

步骤 13
14

锅里倒油,把蔬菜分别炒熟,放在盆里垫底。(这里不需要调味哈)

步骤 14
15

准备底料。

步骤 15
16

葱姜蒜切碎,辣椒对半剪开去籽。

步骤 16
17

锅里倒油,小火,加入所有干料(花椒和辣椒只放一点,大量的是留在最后的) 豆瓣酱 以及一小勺火锅底料(没有不放也可以,放了就会味道提升,但不能放多!)一直炒出香味。

步骤 17
18

转中火,把葱姜蒜爆香,加入生抽,蚝油,胡椒粉,炒匀。

步骤 18
19

加入刚煮好的鱼汤,加一点老抽调底色,尝下咸淡可以加盐调整。

步骤 19
20

大火烧开转中火,加入腌制好的鱼片,熟的很快,煮到鱼片变白,加入鱼骨再煮一下,就可以关火了。

步骤 20
21

把鱼片码在菜上,一片片挑上去不容易沾到底料。然后滤一下汤,倒在盆里。

步骤 21
22

另起一个干净锅,冷锅冷油中小火炒香花椒辣椒,把花椒和辣椒盖在最顶上。注意这里不要把油倒进去!

步骤 22
23

在最顶上放一把小葱碎,油大火烧到冒烟,浇上去。

步骤 23
24

呲啦!超级香!可以再放一丢丢香菜点缀下,没有或者不喜欢也没事!

步骤 24

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