菠萝包，粒粒菠萝酱内馅
菠萝包，从儿时就喜欢。现在自己会做了，喜欢什么馅就放什么馅。之前做了"吃得到菠萝粒的菠萝酱"就派上用场了。 此菜谱仅为本人操作心得，并非教程。如有疑问，请咨询其他大咖。 菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。http://www.xiachufang.com/recipe/104445491/
食材清单
其他
- 135克低筋面粉
- 15ml（约12克）酵母（这是冬天做的，夏天做可以减量，大概8-9克就可以了）
- 17克奶粉
- 18克奶粉
- 1个鸡蛋（大的）
- 220-230克水（面粉吸水性不同，酌情增减）
- 2个蛋黄（打散）
- 420克高筋面粉
- 45克黄油
- 80克黄油
- 酥皮材料：
调味料
- 4克盐
- 65克糖粉
- 75克细砂糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料和成这个状态就可以了。再揉一分钟就是手套膜了。
揉面过程：
1. 除黄油外，其他材料倒进厨师机，1档揉3分钟，转2档揉6分钟，再转3档揉1分钟。
2.加入黄油，1档揉3分钟，转2档揉5分钟，再转3档揉1分钟。
发酵至2倍大。大约1小时。
排气分成12个小剂子
分别揉圆
发酵的时候制作酥皮面团：
1. 黄油加糖粉混合，先用橡皮刮刀翻拌均匀。
2. 用手动打蛋器打至泛白色，分2次加入打散的蛋黄液，搅匀。
3. 加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌成团。
4. 面团包保鲜膜，入冰箱冷藏1小时至变硬。
酥皮面团分成12份，垫子上先放一张稍大的保鲜膜，取一份揉圆压扁，把保鲜膜翻上来一部分，盖在酥皮面皮上面。就是说酥皮上下两面都有保鲜膜覆盖了。用擀面杖隔着保鲜膜擀薄，比面包面团直径大就行
面团压扁
自制的“吃得到菠萝粒的菠萝酱”。
放入自制菠萝酱。
捏紧收口。一定要捏紧，不然菠萝酱会流出来。
揭盖上面的保鲜膜，把包好菠萝酱的面包放到酥皮面皮上。
把整个包子拿起来
翻面撕掉保鲜膜，整理一下
用刮板压出纹路，二发2倍大。大概40分钟。二发可以放到烤箱里，加一杯温水，有发酵档的调整到发酵档，没有的话也没关系，每15~20分钟更换一次温水。
烤箱180度预热10分钟，放进烤箱中层烤20分钟。这款酥皮面包比平时烤的面包长了一点时间，就是为了烤出表面酥酥的口感。
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