夏天揉面和发酵都需要技巧,不注意的话面团就会发酵过度,导致后期不长个、味道发酸等等,避免的方法都详细写了,需要的可以看看~ 这款面包没什么甜度,抹果酱或者做成汉堡包都很合适~喜欢吃甜可以多加点糖,或者加入蔓越莓~ 此配方可以做 8个小餐包~
630.0 卡
27.0 克
30.0 克
99.0 克
3.0 克
8.0 克
893.0 毫克
D,A
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
先低速揉成一个面团,然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团,此时可以抻出较厚的薄膜,但还容易破裂,加入室温软化的黄油就可以了。
夏天的话,室温太高不建议揉面,最好控制在26度以下。
加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收,然后高速揉至面团扩展阶段,做甜面包揉成这样就可以了。
放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
*建议28度,一个小时。
等发酵的时候来做欧克皮,把所有的食材揉成一个光滑的面团就可以了,然后放入保鲜袋里密封,备用。
红色面团发酵至两倍大即可~
然后取出,在案板上进行按压排气。
平均分成 8个小面团,揉圆之后盖上保鲜膜,夏天的话,室温高发酵快,我是先放到冰箱冷藏了,后面的欧克皮整形比较费时间~
欧克皮也是平均分成 8份。
取一个欧克皮小面团,擀成圆形片状,尽量擀大一些,我是在油纸上操作的,案板会粘住,不好取下来。
然后如图,用两个小号裱花嘴,切出两个并排的圆形。
有心形饼干模,但是太大了,心形不能太大,在面包的中心部位最合适,所以就用的这个办法,如果有很小的心形模具,可以直接切。
再用刀切出全部的心形图案,切下的欧克皮扔掉就可以了。
取出红色的面团,把欧克皮如图包裹在上面,要全部包好,底部捏紧,不然烤的时候会撑开。
面包做欧克皮的过程中就开始发酵了,一共可以做 8个,我怕发酵过度,4个一组做好就先烤了。烤之前预热,上下火170度,预热好之后,上下火改成160度,烤 25分钟,中途注意观察,上色的话及时加盖锡纸,欧克皮是不会上色的,注意中间的红色部分即可~
烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。吃的时候可以做成汉堡包~