红丝绒心形小餐包

简单 4人份

夏天揉面和发酵都需要技巧,不注意的话面团就会发酵过度,导致后期不长个、味道发酸等等,避免的方法都详细写了,需要的可以看看~ 这款面包没什么甜度,抹果酱或者做成汉堡包都很合适~喜欢吃甜可以多加点糖,或者加入蔓越莓~ 此配方可以做 8个小餐包~

红丝绒心形小餐包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10g奶粉
  • 112g水
  • 11g黄油(室温软化)
  • 124g高筋面粉
  • 130g牛奶(冷藏)
  • ①主食材:
  • 20g黄油(室温软化)
  • 250g高筋面粉
  • 2g泡打粉
  • ②欧克皮食材:
  • 3g干酵母
  • 4g红曲粉
  • 93g低筋面粉
调味料
  • 2.5g盐
  • 30g糖粉
  • 3g盐

营养成分

热量

630.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

99.0 克

纤维

3.0 克

8.0 克

893.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把主食材中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。

2

先低速揉成一个面团,然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团,此时可以抻出较厚的薄膜,但还容易破裂,加入室温软化的黄油就可以了。

3

夏天的话,室温太高不建议揉面,最好控制在26度以下。

4

加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收,然后高速揉至面团扩展阶段,做甜面包揉成这样就可以了。

5

放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

6

*建议28度,一个小时。

7

等发酵的时候来做欧克皮,把所有的食材揉成一个光滑的面团就可以了,然后放入保鲜袋里密封,备用。

8

红色面团发酵至两倍大即可~

9

然后取出,在案板上进行按压排气。

10

平均分成 8个小面团,揉圆之后盖上保鲜膜,夏天的话,室温高发酵快,我是先放到冰箱冷藏了,后面的欧克皮整形比较费时间~

11

欧克皮也是平均分成 8份。

12

取一个欧克皮小面团,擀成圆形片状,尽量擀大一些,我是在油纸上操作的,案板会粘住,不好取下来。

13

然后如图,用两个小号裱花嘴,切出两个并排的圆形。

14

有心形饼干模,但是太大了,心形不能太大,在面包的中心部位最合适,所以就用的这个办法,如果有很小的心形模具,可以直接切。

15

再用刀切出全部的心形图案,切下的欧克皮扔掉就可以了。

16

取出红色的面团,把欧克皮如图包裹在上面,要全部包好,底部捏紧,不然烤的时候会撑开。

17

面包做欧克皮的过程中就开始发酵了,一共可以做 8个,我怕发酵过度,4个一组做好就先烤了。烤之前预热,上下火170度,预热好之后,上下火改成160度,烤 25分钟,中途注意观察,上色的话及时加盖锡纸,欧克皮是不会上色的,注意中间的红色部分即可~

18

烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。吃的时候可以做成汉堡包~

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