老祖母的塔
来自《津田阳子的烘焙教科书》。 不难，只要足够认真和用心一定会做出这道好看又美味的塔的。 “老祖母的塔的创作灵感来自法式祖母（ Grandmrère）风味料理。Grandmrère在法语中是老祖母的意思，用在料理中，多用来形容盘中盛着朴素食材的家庭风味料理。我在法国吃过的祖母风味料理，全都充满了温暖，让人联想到其乐融融的幸福大家庭。代代传承的美好事物，最能撩拨人的心弦。在这个塔中，寄予了相同的美好愿望。”————《津田阳子的烘焙教科书》 根据原配方等比食材减半，8.5厘米塔模可制作5个塔，作者使用的是直径18厘米的中空模圈。 原作为无边塔，因为个人口味喜欢吃塔边塔底所以做的是有边塔，但对配方无影响。 原作用到杏桃果冻胶装饰，可使成品表面更有光泽，有果冻一样Q亮的胶感，但自制点心不想加太多买来的添加剂，所以用杏桃果酱吉利丁代替，可忽略或购买果冻胶，但强烈建议要加自制的杏桃果冻胶，因为香气会增加这个塔的层次，会很不同。 口感：酥松脆，有很香的杏仁粉和温柔的香草味道，配合糖煮的干果，坚果，非常好吃也很有偷拿老祖母盒子里点心的温馨感觉。优点也是缺点：很甜很好吃。 甜品嘛，即使减糖也要舍得放糖。 老祖母的塔，喜欢💛
食材清单
其他
- 1/2个全蛋
- 1/4个全蛋
- 1/4根香草荚
- 100克低筋粉
- 100克水
- 150克水果干（杏桃，无花果，蜜枣）
- 20克葡萄干
- 30克杏仁粉
- 30克黄油
- 5克低筋粉
- 60克黄油
- 7.5ml朗姆酒
- 其他：
- 塔皮：
- 朗姆酒葡萄干杏仁鲜奶油：
- 糖煮水果干：
- 适量坚果（烤过）（杏仁，榛果）
- 适量杏桃果冻胶
- 适量炒白芝麻粒
- 适量香草油
调味料
- 30克糖粉
- 50克糖粉
- 60克白砂糖
营养成分
热量
503.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
106.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葡萄干提前1h，腌渍到朗姆酒中，切碎备用。
锅中放糖煮水果干配方中的，水，白糖，中火加热，煮沸后加入水果干香草荚。（这里因为用小模具做5个所以水果干我切了一下，用大模具可忽略）
水果干煮软后离火，放凉沥水。（我是直接糖汁收得差不多盛出来的）
准备塔皮：黄油回软（手指能轻松压入黄油），刮刀拌匀，分2次加入糖粉，充分混匀。
加入全蛋，香草油，以刮刀混合。
筛入低粉，充分切拌至无粉末感。
最后用刮刀以按压形式搅拌使面粉成团。状态是面团不粘手。
整理成方形，包保鲜膜，冷藏1h。
1h后取出面团，案板撒手粉，揉搓面团使其回软光滑，但温度过高变黏的话请放回冷藏再操作。（夏天请注意）。
面团擀好，每个40克，以模具切割好或直接压入模具中，叉子戳洞，（模具刷脱模膏），放入180度预热好的烤箱中烤15分钟，根据自己烤箱及塔皮厚度调整温度，我用了190度，25分。（因为夏天面团粘手不好操作，又犯懒不想重回冰箱，就直接用手粗糙的在模具里整的形。放凉备用。
杏仁鲜奶油：黄油回软，以手持打蛋器搅散，分2-3次加入糖粉（很重要），直至轻软，分两次加入打散的全蛋液（少量多次的加，以免水油分离），最初2/3量，混匀后再加剩余，用手持打蛋器就好，快速搅打，最好尽量的渗入空气，才能制作出更轻软的鲜奶油。
最后混合朗姆酒和香草油。
筛入过筛粉类至有光泽，加入朗姆酒葡萄干碎拌匀。
将朗姆酒葡萄干鲜奶油填入塔皮中，用刮板刮平，放糖煮水果干，坚果。烤箱180度35分钟，我用的依旧是190度，35分钟，因为烤箱差10度。
取出放凉。
自制杏桃果冻胶：一片吉利丁片泡水变软后，加入到杏桃果酱中（自熬，最好别用买的，很简单：水，冰糖，一点点盐，柠檬汁，新疆小甜杏桃），3－4勺子果酱加入攥水后的吉利丁，加热至吉利丁化，稍微降温备用。
刷果冻胶，撒白芝麻，冰箱冷藏，OK👌🏻
选封面选到快崩溃。
切面图。
每一口都是回味无穷，香香甜甜。
