半熟芝士挞（流心芝士挞）
食材清单
其他
- #挞馅#
- #表面金黄色刷液#
- 100g低筋面粉
- 100g奶油奶酪
- 15g雀巢炼乳
- 1个蛋黄
- 3g玉米淀粉
- 5ml牛奶
- 6-8滴柠檬汁
- 60g奶油
- 60g黄油（无盐）
- 克#挞皮#
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#挞模#
1.挞模如图。这是一款比较小的挞模，上直径只有8厘米左右。本配方可做如图挞模8个。
#原料品牌介绍#
1.黄油：总统无盐黄油。多美鲜的也可以。
2.低筋面粉：新良低筋面粉。
3.奶油奶酪：多美鲜。（别买成涂抹型的啦）
4.炼乳：雀巢鹰嘜炼奶。
5.淡奶油：雀巢250ml淡奶油。
#挞皮制作#
1.黄油提前软化，是软化不是融化！软化好的黄油加入细砂糖用电动打蛋器5档打发至黄油体积蓬松，颜色变浅。随后加入蛋黄和牛奶继续5档搅打1分钟左右。
2.低筋面粉过筛加入打好的黄油中，用刮刀拌匀。
3.将拌匀的挞皮面团平均分成8个，每个大约25g，分别揉成圆球。将分好的挞皮面团依次放入模具，注意厚薄均匀，边缘整齐。
4.捏好的挞皮别忘了用牙签或小叉子在底部扎一些小孔，防止烤的时候挞皮鼓起来。
5.预热烤箱，上火180度，下火200度。预热好以后放入烤箱中层，烤15分钟左右。烤的过程最好别走开，烤箱品牌不同温度可能有差异，可根据上色情况随时调整上下火温度，烤过了就焦黄了，而且还要二次再烤的。
#挞馅#
挞皮烤好以后不用脱模，大约20分钟的时间晾凉。因为挞馅是做好马上用，所以可以等晾凉挞皮以后再开始做挞馅。
1.奶油奶酪放入无水无油的大碗里，用电动打蛋器3档搅打至顺滑无颗粒状。然后加入炼乳，细砂糖，淡奶油，可3档或4档继续搅打均匀，只是为了搅拌，不是为了打发，所以档位不用太高。最后加入柠檬汁和玉米淀粉，继续3档搅打均匀。最终成为光滑细腻的挞馅。
PS：整个搅打过程不要太长，否则会影响奶油奶酪的稳定性。
2.将做好的挞馅装入裱花袋，装好后在裱花袋底部剪圆口，可以挤得略高于挞皮，这样烤好后比较饱满好看。
3.挤好挞馅后连同模具一起放入冰箱冷冻层大约2小时，直到冻硬便可以拿出来烤啦。
4.烤前刷一层薄薄的蛋黄液，然后放入预热好的烤箱，上火210度，下火150度，8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色就可以啦。
PS：趁热吃才流心哦，当然趁热也要等五六分钟，不然太烫了！
