人人会做的零失败冷吃牛肉【小贴士有秘方】
简单
4人份
上次和群友们分享的冷吃兔反响不错，于是被要求出一道冷吃牛肉。 传统的“冷吃”都煸得很干，很有嚼劲，那是因为以前没有冰箱，食物只有完全脱水后才便于保存。我牙口不太好，不太喜欢特别干，所以略有改良。
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食材清单
其他
- 1块桂皮
- 1大勺辣椒面
- 1头蒜
- 1小勺醪糟
- 1把红花椒
- 1把青花椒
- 200g菜籽油
- 2小勺料酒
- 40g干辣椒
- 5个八角
- 5片香叶
- 5粒丁香
- 一小块黄油或牛油
- 适量生抽
- 适量老抽
肉类
- 500克牛肉
蔬菜类
- 1块老姜
- 1把葱
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉改刀，切成3cm左右厚度。
2
牛肉块冷水下锅，放半块拍松的老姜，3颗八角，1跟桂皮，5片香叶，2颗丁香，1卷小葱，2勺料酒，盖上锅盖煮半个小时。
3
干辣椒剪成断，用冷水浸泡20分钟然后滤干水份。
4
牛肉煮好之后放进冰水里泡凉。
5
凉透的牛肉用厨房纸吸掉水份，切成小指粗的牛肉条（如果喜欢吃干的、口感更有嚼劲的话，可以切细小一点，方便煸干）
6
热锅倒油（加一小块黄油）烧到6成热左右，下剩下的葱段、老姜块、蒜、花椒、八角、丁香，炒两分钟到香味完全释放。
7
下牛肉大火炒几分钟，让牛肉表面迅速脱水。
8
牛肉表面有些焦黄的时候，下滤完水的干辣椒段，转中火继续翻炒五分钟。
9
倒入适量的生抽，再倒少许老抽上色，这里我还放了一勺自制的醪糟（前面有方子），如果没有醪糟，就在最后起锅前放一勺白糖。这时转小火开始煸炒。
10
牛肉表面已经完全变干并且上色之后，倒入辣椒面，转大火迅速翻炒均匀。
11
起锅晾冷，然后进冰箱油浸一夜，第二天就能吃了。
