荷香叫化鸡
小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。 传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，今天就教大家一个比较方便的办法，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好的锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。
食材清单
其他
- 10克海盐（没有换食盐）
- 15克蚝油
- 15克黄酒
- 160克清水
- 1个土豆
- 1只（光鸡约重1.5-2斤）走地鸡或三黄鸡
- 20克生抽
- 2克白胡椒粉（可选）
- 2张干荷叶
- 30克白酒
- 410克中粉（或高粉）
- 5个香菇
- 辅料（可选）：
肉类
- 腌肉材料：
蔬菜类
- 1小块姜
- 2根葱
- 半个洋葱
调味料
- 5克白糖
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、选嫩鸡一只，鸡不要太大了，带毛2-2.5斤的最合适（去毛约1.5-2斤），太大的鸡肉老而且也不容易烤熟。
将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；
用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。
2、姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身（给鸡做个全身按摩，内外都要抹到）。
再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。
干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用；（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。)
荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。
将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；
锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；
加入土豆和香菇翻炒均匀；
加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟；
将炒好后的蔬菜盛出备用；
蔬菜可选择换成当季新鲜的时材，比如换成花菜、莲藕、红萝卜等，也可煎点五花肉，或者省略掉这一步也可以。
中式菜肴是有很多变通的。
面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟；
将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）
将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，
再放入烫好的荷叶中间，
包裹好，也可找些绳子绑紧。
最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。
烤盘中放入锡纸，将叫化鸡面皮收口朝下放入烤盘中，
入预热好的烤箱180度烤60分钟。（2斤重的光鸡这个温度和时间足够了，但如果鸡比较大需要延长时间烤制。）
烤好的鸡在烤箱中再焖10分钟后取出。
将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。
完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！
做为宴客菜，也绝对是上的了台面的。
趁热带着手套撕成小块，更方便吃。
烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。
抓拍到了一只小魔手，快速的扒了块小土豆，吃完又直接抢了块翅膀啃。😂
