头碗（蒸酥肉）
简单
4人份
这是地道的一道重庆名菜， 不过翻遍了下厨房关于这个名字的菜谱发现做法都不正确， 重庆的小盆友估计都记得这么个菜， 因为小时候只有过年以及吃酒才会有的吃的菜， 可能做法也不是很正宗， 还请朋友多多指教！
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食材清单
其他
- 一个土豆
- 一只鸡蛋
- 一斤二刀肉（后腿肉切第二刀）
- 适量料酒
- 适量红薯粉
- 适量蒜
- 适量食用油（菜籽油比较香）
- 适量香醋
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
517.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肉洗净去皮，片 成 厚 2.5 厘 米 左右的片状，太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来，只有瘦肉的话吃起来比较柴，有一点点肥肉吃起来比较爽口，这也是选二刀肉的原因。
2
腌渍半小时左右肉已入味，打一颗鸡蛋，选蛋黄，加入红薯粉搅拌均匀。
3
红薯粉不必一次加太多，可以依次少量加入，以肉表面挂满一层为佳。
4
菜籽油烧开转小火，放入处理好的肉块下锅炸，大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动，避免炸糊。
5
炸至表面金黄变硬厚捞起控油，待肉块彻底变凉后，再次热油，待油开后，速度放入肉块翻滚几次捞起，这是为了肉里面的水分充分挥发，这个步骤可有可无。
6
当肉再次变凉，表皮变软后，开始切片装碗，这个步骤很重要，碗底放一片大的，然后把大片的肉贴着碗摆好，小片的和碎肉放中间，要放出层次感，这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆，入锅蒸，最少蒸一个小时。
7
蒸好过后用一个更大的碗扣起来，然后再翻过来，切点姜、蒜末、葱白，倒一点香醋，这个是提味的，不必要太多。倒入炖好的汤，或者是煮一点清汤浇在上面，小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤，所以炖的汤最好。
8
成品。
