超软面包(吐司，餐包通用)
🍀做过面包的都知道加了老面，汤种面包会非常的松软。用乳清替代了水能相应的减少发酵时间。 🍀这个方是无意中发现的，做了两次，出膜很快。总量是3个吐司的量，大家可以自行增减。 🍀乳清:这个是酸奶发酵后过滤出来的清水，称之为乳清。 🍀前段时间弟妹送了酸奶机和奶酪机给我。现在吃了奶酪都不愿意吃酸奶了。因为奶酪口感比酸奶厚实。说是奶酪，其实也像希腊酸奶。其营养高于酸奶。 🍀奶酪吃了难不成把乳清丢了？真心舍不得。乳清可以替代水或者牛奶做任意面食！所有才有了比方与大家分享。
食材清单
其他
- ❣️【主面团】
- ❣️【汤种】
- ❣️【老面】
- 0.7克酵母
- 100克高筋面粉
- 200克水
- 20克奶粉
- 340克乳清
- 40克高筋面粉
- 60克(1个鸡蛋)全蛋液
- 60克黄油
- 70克水
- 790克高粉
- 9克酵母
调味料
- 1克盐
- 70克糖
- 8克盐
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老面提前做好。老面食材混合均匀揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱。0-7度冷藏。冷藏15小时后即可使用。
汤种部分混合加热到65度即可。
汤种➕主材料。
水合法:主材料除黄油，盐，酵母以外食材全部混合成团盖好保鲜膜。放入冰箱冷藏一晚。最长可以冷藏2天。这样大大降低的厨师机损耗。
第二天加入老面和酵母，揉出拓展阶段。大概7-8分膜个样子，如图。
加入盐和软化的黄油。揉出8.5-9分膜，破洞无锯齿。
团圆可以一发了。面团控制在24-26度之间。今天温度有一丢偏低。
一发看状态，手指沾干面粉戳冻有轻微回弹即可。回缩太厉害说明发酵不够，塌陷说明发过了。半个小时后记得看看状态。
一发完成后～切割～滚圆～松弛～整形～二发。
准备二发。
吐司盒两个。540克面团/个，分成3剂子。
6寸戚风模2个。320克面团/个，分成8个剂子。戚风模具底部，内部边缘刷层油。
黄油食用油都行。
二发。
手指沾面粉有轻微回弹说明发酵好了。刷上一层蛋黄液，撒上蔓越莓，杏仁片。
这个属于小餐包。上下火180度烤20分钟。时间到了可以检测下，温度计插入面包内92度就说明熟了。
再来看看吐司。
这个低糖吐司盒第二次用，还在磨合中。
今天上管180度下管190度烤了30分钟。
今天新买的小篮子，装上面包来个特写吧。
面包非常的柔软。
来看看吐司内部状态吧。
来个切面的。还行吧！
