吴克己手撕炼乳吐司，加老面，隔夜后如刚出炉般柔软
简单
4人份
吴克己吐司一种想尝试，中种法一直没试过，跃跃欲试。家里还有一团50克的老面，心想何不中种老面一起做一个吐司，结果出乎意料的，第二天还和刚出炉一样软。以前无论波兰种、汤面还是老面，隔夜后依然比出炉当天差一点，这次意外收获，老面要在冷冻常留。 老面做法参考另外一个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104490702/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 126克水
- 15克黄油
- 1克酵母
- 210克高筋面粉
- 2克酵母
- 30克（预留10克）水
- 30克鸡蛋
- 45克炼乳
- 50克老面
- 90克高筋面粉
- 中种#
- 主面团#
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉成光滑的面团，我先把它放室温发了一小时，现在室温大概20度。接着放冰箱冷藏发酵17小时，面团发至两三倍大，拉开有很多蜂窝组织。
2
中种面团全部撕成小块，与主面团除黄油以外的材料混合在一起，老面室温解冻后也放到一起揉。面团达到扩张状态后加入黄油，继续揉面。由于加了冷藏过的中种面团，出膜特别快，达到完全状态后，面团滚圆，延续发酵30分钟。取出面团排气，割成三份，滚远松弛20分钟。拿出一个小面团擀成椭圆，向中间对折三分之一，压紧。
3
右边也对折过来，压紧，再次擀平。
4
自上而下卷2.5-3圈
5
把三团面都放在吐司盒，放在温暖湿润处进行二次发酵。因为有中种及老面，二发速度很快，一般吐司发到8分满，这次因为加了50克老面，我把它发到十分满，封面的图片可以看出来冒出吐司盒很多。
6
作为手撕吐司，拉丝效果一样好。
7
之前其他配方手撕吐司做了很多次，刚出炉的样子并没有很惊艳。可是到了第二天，面包如同刚出炉一样柔软，这是意想不到。所以做这款吐司加点老面，会有意外收获。
