彩虹肉皮冻

简单 4人份

肉皮冻极其普通,却一直是北方人过年时的必备凉菜。 它可以提前很多天做好,可以存放很多天,可以吃很多顿。 它是肉又似非肉,可以解馋,又可解腻。它貌似不起眼,却又必不可少。

彩虹肉皮冻
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食材清单

其他
  • 2根胡萝卜
  • 400克肉皮
  • 几粒即可花椒
  • 大料
  • 大蒜
  • 数片紫甘蓝叶
蔬菜类
  • 1把菠菜
调味料
  • 酱油

营养成分

热量

107.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

8.0 克

13.0 克

493.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

2

水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

3

稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

4

锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

5

如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

6

煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

7

焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

8

胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

9

菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

10

肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

11

待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

12

将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

13

将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

14

另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

15

这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

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在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

17

将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

18

待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

19

重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

20

肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

21

剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

22

吃的时候,可配上调料2的酱汁

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