毛豆炒毛蟹
简单
4人份
作为新上海人，炒毛蟹是必学家常菜。改良后没有浓油酱赤，感觉有点广东味😄朋友聚会时大家都说不错哦🦀
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食材清单
其他
- 150克毛豆
- 3勺蚝油
- 4只毛蟹
- 适量淀粉
- 适量白酒
- 适量胡椒粉
- 适量面粉
蔬菜类
- 20克葱
- 3片姜
调味料
- 5克糖
- 适量海鲜酱油
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小毛蟹洗净对切两半，沥水备用。（建议：阴历六月的六月黄会更好；需要现吃现杀—非本地人杀蟹需要注意别被夹了；洗好的蟹要反着放以免出黄）
2
准备姜葱，毛豆焯水备用。面粉里面放入一点黑胡椒和一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3
锅温度不高时放入油，葱打底。蟹切开部分要裹之前调制的面粉（避免蟹黄流出）。盖锅盖大火闷10分钟左右（观察蟹壳颜色变金黄）。闷制中（大概3分钟）放适量白酒（黄酒）也行，主要看个人口感。
4
蟹壳变黄金色后出锅，葱就扔掉了哦！
5
放蚝油，海鲜酱油及糖在锅中炒出香味放水。放入毛豆和蟹盖锅盖闷。注意用中火，收汁即可。（俺家口味比较淡，盐就不放了。咸淡看个人口味调整）
6
收汁装盘就OK啦💞
