杏仁粉奶酪蜜豆面包卷
最近突然意识到，我大概是懒堕症犯了，总是偏爱快手食物，竟然好久没有为宝贝烤过面包了，真是惭愧……于是默默地写了方子，开始动手，其实有厨师机出马，做面包还是一件很简单滴事情哒～
食材清单
其他
- #主面团
- 100克高筋面粉
- 125克全脂纯牛奶
- 150克水
- 170克高筋面粉
- 1克干酵母
- 30克杏仁粉
- 3克耐高糖干酵母
- 4片奶酪片
- 50克全麦面粉
- 适量蜜豆
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 3克盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作老面。将制作老面的所有材料倒入容器中，搅拌均匀。因为含水量较大，所以全程用筷子搅拌，混匀看不到干粉即可。先室温发酵1至2小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。
发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍大，表面可以看到丰富的泡泡。
拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起后用剪刀剪取100克，剩下的老面可以按照50克或者100克为单位，分装好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存一个月。我配方中给出的食材用量，做出的老面是有剩余的，并没有全部加完哈*^_^*
将除黄油、蜜豆和奶酪之外的其余食材，包括老面，放入厨师机面盆中，注意预留10-20克牛奶。所有食材混合成团，揉至表面光滑，用手可以拉扯出较厚的膜，破口处呈不规则状。配方中液体含量偏大，请根据自己面粉的吸水性适当调整。我个人比较偏爱制作高含水量的面团，这样成品的口感更柔软。
加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团重新变得光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出透光性很好的薄膜。
面团揉好后测量一下温度，最好不要超过26摄氏度。我的老面、牛奶以及面粉使用前一直在冰箱零度区保存，所以也有助于保持面团的低温状态。面团揉好后，宁可温度低一些，这样只是发酵需要的时间长一些而已，而不要温度过高，否则很容易导致发酵出问题。
将面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一下，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。如果稍稍有一点回弹也可以，但一定不要到塌陷的程度，那就说明已经发酵过度了。
将面团取出，按压排气后称重，等分成8份，分别整理揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
在等待面团松弛的时间，我们来准备一下奶酪片。我用的是这种马苏里拉奶酪片，将每一片从中间切开，等分成两份儿，这样一片奶酪片可以分别用在两个小面团中。
松弛结束后，取出第一个小面团，擀成一个椭圆形。
翻面，摆好半片奶酪片，然后从上至下卷起来。
依次做好剩余的小面团。过程中面团要一直盖好保鲜膜，防止风干。
都做好后，从第一个面卷开始，接缝处朝上竖着摆好，再次用擀面杖擀开成长条状。
按照个人口味摆上适量蜜豆，喜欢的可以多放点。但是也别放太多，要不然最后卷起来的时候会比较困难。我的蜜豆是自己做的，用的是红腰豆，所以看起来显得特别“巨大”。
依次在所有的小面卷里包好蜜豆。
将包完蜜豆的面团摆入模具中，放在密闭空间里，温度35摄氏度，湿度80%左右进行第二次发酵至原来的1.5-2倍大。
记得提前15分钟预热烤箱，上下管180摄氏度。二发结束后，将模具放入烤箱，中层，180摄氏度烤15分钟至表面微微呈金黄色即可。
各家烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。
面包出炉后迅速脱模，转移到晾网上，待冷却后即可装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。
这款面包的液体含量较高，再加上加入了大比例的老面，所以最后成品是非常柔软的。经过烘烤的杏仁粉散发出浓郁的香气，搭配口感清甜的蜜豆，都为整个面包增色不少～
这是完全冷却后的面包，切开后依然可以看到一点拉丝的效果。
