[抹茶榴莲卷]
简单
4人份
喜欢抹茶的香味，清香宜人;喜欢抹茶的颜色，欣欣向荣;喜欢榴莲的独特香味，謦人心肺，让人欲罢不能!😘 28*28金盘一个，高温油布一块。
![[抹茶榴莲卷]](/static/images/default/food3.jpg)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- [夹心部分]
- [蛋白部分]
- [蛋黄糊部分]
- 10--12克抹茶粉
- 100克（根据自己口味可以增减）榴莲肉
- 130克动物性淡奶油
- 4个（每个鸡蛋在65克左右）蛋黄
- 4个蛋白
- 60克低粉
- 60克葵花籽油
- 80克牛奶
- 几滴白醋或者柠檬汁
调味料
- 15克糖粉
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
539.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先称重10克的抹茶粉。
2
称重80克牛奶加热。
3
抹茶粉过筛，这样更容易化开，无颗粒，做出的抹茶卷细腻，倒入热牛奶搅拌融化，放一旁备用。
4
分开蛋白和蛋黄。
5
蛋黄中加入20克细砂糖。
6
倒入60克油搅拌均匀，可以画圈搅拌。
7
把刚才搅拌好的抹茶糊，倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。
8
这个就是搅拌好的抹茶蛋黄糊。
9
筛入60克的低粉，这个时候就不能画圈拌匀了，会起筋。要"Z"字型拌匀至无颗粒（这步还可以过筛，这样会更细腻，不过我没有，觉得口感差不多吧）。
10
这个就是加入低粉拌匀的抹茶蛋黄糊。
11
蛋白中分三次倒入60克的细砂糖，加入几滴白醋，打成湿性状态，有个小弯勾就可以了，不能打太硬了，这样卷的时候会断裂。（打蛋白前预热烤箱160度20分钟）。
12
把蛋白和抹茶蛋黄糊翻拌均匀后，倒入28*28的金盘中，下面垫高温油布,震出气泡，放入160度的烤箱中层18--20分钟。
13
烤好后拿出，用油纸倒扣放至温热卷。
14
卷好后放凉定型。
15
打发淡奶油至9成发，打开定型好的卷，抹上奶油，中间厚，边上薄，这样卷的时候奶油不会爆出来，中间再抹上榴莲。卷好后放入冰箱冷藏1小时左右再次定型。
16
面上可以做些装饰，这个就随自己意啦。
17
切开看看。
![[圣诞树桩蛋糕卷]](/static/images/default/food4.jpg)
