[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔
简单
4人份
小嶋老师的方子，原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html 两个8寸的量
![[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔](/static/images/default/food7.jpg)
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食材清单
其他
- 140g黄油
- 200g菠萝
- 210g低筋粉
- 37ml水
- 4g砂糖
- 65g全蛋液
- 75g杏仁粉
- 75g黄油
- 8g鸡蛋黄
- 一根切片香蕉
- 塔皮
- 杏仁奶油馅
- 装饰用水果
调味料
- 2g盐
- 75g砂糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
710.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。
3
把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。
4
整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。
5
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。
6
搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。
7
放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。
8
将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。
9
制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。
10
将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。
11
将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。
12
180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。
