烘焙地球村——超级榴莲王软欧

简单 4人份

外形看起来憨厚敦实,口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后,穿过表皮酥粒的清脆,能感受到中间层面包体的松软轻盈,还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅,层次十分丰富。嚼劲与柔软并存,榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。

烘焙地球村——超级榴莲王软欧
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #超级榴莲王装饰酥粒
  • #超级榴莲王软欧
  • 125g奶油芝士
  • 15g黄油
  • 250g榴莲果肉
  • 25g黄油
  • 350g水
  • 500g高筋粉
  • 50g汤种面团
  • 50g高筋粉
  • 6g干酵母
调味料
  • 4g盐
  • 50g细砂糖
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

551.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

184.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主面团:将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀,再高速搅拌8-10分钟,搅拌至面团成形。

2

将黄油加入搅拌缸,继续高速搅拌至面团呈现明显光泽,且面团出筋八九分状态。

3

发酵。在操作台撒上手粉,将面团出缸,收圆,放入发酵箱发酵。发酵温度30℃,发酵时间30分钟,发酵湿度:75%。

4

装饰酥粒:将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状,备用。

5

超级榴莲馅 :将细砂糖、奶油芝士混合均匀。

6

将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中,继续搅拌均匀。

7

装入裱花袋,冷藏备用。

8

将主面团分成230g/个。

9

将面团拍打排出多余空气,并拍扁由上而下折卷一次,在折叠处拍打排出多余空气,同样动作重复一次。

10

将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。(由中间向两端揉搓)。

11

二次发酵,30min,温度:30℃,湿度75%。

12

将二次发酵后的长条面团,拍打排除多余空气。

13

挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。

14

将面团的长边两侧捏合包裹内馅,两端收口。

15

将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。

16

在整形后的面团平放在酥粒上,稍作按压摆动,使面团一侧表面均匀沾上酥粒。

17

放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度:30℃,发酵时间:20分钟,发酵湿度75%(发酵至比原来体积大一倍)。

18

在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。

19

烘烤。温度上火:220℃,下火:200℃,时间:8分钟。

20

成品。

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