烘焙地球村——超级榴莲王软欧
简单
4人份
外形看起来憨厚敦实，口感却外皮脆内圈韧劲十足。 一入口后，穿过表皮酥粒的清脆，能感受到中间层面包体的松软轻盈，还有最中间满满浓郁的榴莲果泥内馅，层次十分丰富。嚼劲与柔软并存，榴莲满嘴飘香是这款软欧的最大特色。
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食材清单
其他
- #主面团
- #超级榴莲王装饰酥粒
- #超级榴莲王软欧
- 125g奶油芝士
- 15g黄油
- 250g榴莲果肉
- 25g黄油
- 350g水
- 500g高筋粉
- 50g汤种面团
- 50g高筋粉
- 6g干酵母
调味料
- 4g盐
- 50g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主面团：将水、高筋粉、细砂糖、汤种搅拌均匀，再高速搅拌8-10分钟，搅拌至面团成形。
2
将黄油加入搅拌缸，继续高速搅拌至面团呈现明显光泽，且面团出筋八九分状态。
3
发酵。在操作台撒上手粉，将面团出缸，收圆，放入发酵箱发酵。发酵温度30℃，发酵时间30分钟，发酵湿度：75%。
4
装饰酥粒：将细砂糖、高筋粉、黄油用手搅拌均匀至混合物呈现均匀的粉末状，备用。
5
超级榴莲馅 ：将细砂糖、奶油芝士混合均匀。
6
将榴莲果肉加入奶油芝士混合物中，继续搅拌均匀。
7
装入裱花袋，冷藏备用。
8
将主面团分成230g/个。
9
将面团拍打排出多余空气，并拍扁由上而下折卷一次，在折叠处拍打排出多余空气，同样动作重复一次。
10
将折卷好的面团揉搓成40cm左右的长条状。（由中间向两端揉搓）。
11
二次发酵，30min，温度：30℃，湿度75%。
12
将二次发酵后的长条面团，拍打排除多余空气。
13
挤上一层与长条面团同长度的榴莲内馅。
14
将面团的长边两侧捏合包裹内馅，两端收口。
15
将包好榴莲馅的长面团对折交叉整形成麻花状。
16
在整形后的面团平放在酥粒上，稍作按压摆动，使面团一侧表面均匀沾上酥粒。
17
放置在铺好油纸的烤盘上进行最后发酵。发酵温度：30℃，发酵时间：20分钟，发酵湿度75%（发酵至比原来体积大一倍）。
18
在面包表现用筛网撒上一层薄薄的干粉。
19
烘烤。温度上火：220℃，下火：200℃，时间：8分钟。
20
成品。