咖啡栗子裸色马卡龙（皇马）--NB-H3200烤箱
哦哦哦
食材清单
其他
- #饼身
- 100g杏仁粉（TPT）
- 100g糖粉（TPT）
- 175g黄油
- 1个#夹馅
- 1小撮蛋白粉
- 26ml水
- 30ml水
- 36g蛋黄
- 38g蛋清1
- 38g蛋清2
- 6g现磨咖啡粉
- 8gAngelina栗子泥
- 少许装饰杏仁粉（可省）
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖粉（TPT）过筛后与杏仁粉（TPT）混合，6g磨细了的咖啡粉也一起放入，用硅胶刮刀轻轻按压混合，均匀后放在一边备用，也可以用手动打蛋器打几下以保证充分混合均匀；
温度计设置118度-120摄氏度，我的偏低1度，于是设了119度，煮糖水，温度计调的温度根据当天的天气湿度调整，下雨天的话调118-120度，晴天可以116、117度；
将细砂糖和水混合在奶锅里，煮糖水；煮糖水的同时打蛋白；
将一小撮蛋白粉放入其中一份38g蛋清，电动打蛋器开中高速打发蛋白至湿性发泡，如果没有蛋白粉，打蛋器速度可以略降，因为蛋白量少，容易打过头；
待温度计响起，糖水离火，分多次倒入蛋白霜中，打蛋器同时开高速继续打发，直到蛋白霜打至干性发泡，放置一边放凉；
另一份蛋清（可加少许色粉或不加），裸色是什么色粉都不加，但新手最好加少许色粉，这样放便观察蛋白糊状态，将蛋清加入混合好的TPT粉类，用刮刀压拌均匀；
蛋白霜分三次与杏仁粉糊混合，每一次都必须充分混合后才可以加下一次，第一、二次可以用力一些，第三次尽量轻柔，混合均匀后尽快倒入裱花袋，密封起来；
将面糊挤出来至垫了玻璃矽胶垫的烤盘上，挤成直径约3cm的圆饼，矽胶垫可以用三能的；
挤完后请拍一下底，用牙签将气泡戳掉；
可以用烤箱热风功能0度结一下皮，也可以不结直接烤，烤箱热风结皮大概6-8分钟;
预热烤箱上下管160度，16分钟，温度和烤时要根据家里的烤箱调整，约烤第4-6分钟的气候起裙边，可以不要烤太熟，内里湿润一些放便吸湿，烤完后带着垫子将马卡龙移出烤盘，放凉后取下马饼；
此步开始制作夹馅：40g细砂糖和30ml水混合在奶锅里，煮糖水到118度；
打发蛋黄到膨胀发白后，将煮好的糖水分多次加入蛋黄中打发，做热水继续打，将蛋黄酱打发至80度杀菌，此时蛋黄酱应是浓稠状；
打发黄油，将冷却后的蛋黄酱与打发好的黄油翻拌均匀；
加入Angelina栗子泥，如果没有的话直接加柠檬汁或者你喜欢的果酱也是可以的，将做完的夹馅放入裱花袋；
将马卡龙按照大小配对，相同大小的放一起，将馅儿填入，将整体的马卡龙放入密封盒子里，再放入冰箱冷藏24小时，等面饼吸收了馅儿，会更湿润，口感外酥内软，最好吃。
