甜薯瑞士卷
”用满满的芝麻代替杏仁粉，和着香甜的红薯奶油烘烤出香醇的蛋糕。” ——《新鲜食感瑞士卷》。 粒粒黑芝麻+红薯绵软的口感，芝麻蛋糕体的质地很特别，组合成的味道是小小的香浓+小清新，与任何一款蛋糕卷都那么不同~\(^0^)/ 模具：28cm*28cm正方形烤盘一盘 烘焙温度和时间：190°C 10分钟。 注：制作前请细读小贴士，尤其标注*号部分。
食材清单
其他
- #打发淡奶油
- #芝麻面糊
- 120ml动物性淡奶油
- 15g无盐黄油（融化）
- 200g#红薯奶油
- 200g红薯
- 2大勺黑芝麻
- 2颗蛋白
- 2颗鸡蛋
- 40g低筋面粉
- 50ml动物性淡奶油
- 60g白芝麻粉*
调味料
- 30g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作红薯奶油：
红薯200g以各种方式弄熟。*
用食物料理机打成绵软的糊状，或用筛网过筛。
趁热加入细砂糖（糖的用量请根据红薯的甜度调节）和鲜奶油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室备用。
制作芝麻面糊：
将过筛后的芝麻粉与1/2细砂糖混合均匀，加入两个全蛋，用电动打蛋器打发至发白。*
另外取一干净无水的料理盆，放入蛋白，分三次加入另一半细砂糖，打发至8分发。
【三次加糖的时间为：粗泡时1/3，呈慕斯状时1/3，出现纹路时1/3。】
分三次将2与3混合：
取1/3蛋白霜加入2中，用手动打蛋器混合均匀。
再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌，将蛋白霜与芝麻面糊混拌均匀。
将芝麻面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀、无小结块。
将低筋面粉分2次加入3，翻拌均匀。
取一小部分5加入融化的黄油中，翻拌均匀后倒回芝麻面糊中，翻拌至面糊光滑有光泽。加入黑芝麻，大致翻拌均匀。
将面糊倒入铺上油布的烤盘中，用刮板大致刮平面糊，放入烤箱中层190°C10分钟。
将烤好的芝麻蛋糕体在通风处放凉，并在距离尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片（这样卷起来会比较圆~）
将淡奶油大致8分发。（可打的稍微硬一些）。
在蛋糕片上涂抹上红薯奶油，再涂上打发淡奶油。涂抹时在靠近自己的这端多涂些，边缘和尾端少涂些。
用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上，切开食用~
