【松脆可可曲奇】清晰花纹
注：本方少糖，可可浓郁偏苦，并不适宜低年龄人士口味。 【原味曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉130克，奶粉30克，香草精（可不加） 【可可曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉100克，奶粉20克，可可粉30克 【抹茶曲奇】黄油110克，糖粉60克，盐1/4小匙，鸡蛋一个，低筋面粉130克，奶粉30克，抹茶粉1小匙（量勺） 【所需工具】烤箱，烘焙用不粘布（可不用），打蛋盆，厨房秤，量勺，电动或普通打蛋器皆可，刮刀，面粉筛，裱花嘴，裱花袋 【成品数量】（三种口味任选其一的量）长帝25B烤盘约3—4盘 2013.09
食材清单
其他
- 10-30克可可粉
- 100克低筋面粉
- 110克黄油
- 20克奶粉
- 一个鸡蛋
调味料
- 1/4小匙盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
604.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：
鸡蛋需提前几小时从冰箱中取出回温。
黄油提前从冰箱中取出，称量110克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。
软化好的110克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
加入糖粉60克，盐1/4小匙（量勺）。
（做抹茶口味的话，量勺1小匙抹茶粉此时加入拌匀）
糖粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。
加入1/2打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀后，再加入剩下的1/2鸡蛋液，搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
（手动打到位需要些经验，建议新手还是先使用电动打蛋器。）
（此步骤两种口味任选一种加入蛋油糊中）
原味：低粉120g，奶粉30g混合筛入.
可可：低粉100g+奶粉20g+可可粉30g筛入.（怕苦的人，可可粉可以减少到10克。低粉增加20克）
用刮刀将其切拌成无干粉，细腻均匀无颗粒的饼干面糊。轻轻拌匀，不要过度搅拌。
（切拌手法：类似抄底炒菜或翻书。建议新手百度下相关操作视频，这是烘焙中拌饼干蛋糕面团的必备手法）
中号8齿菊花形裱花嘴装入合适尺寸裱花袋，剪去头部多余塑料纸，稍露出花嘴（菊花齿部分）即可。
把裱花袋套在玻璃杯上方便装面糊，花嘴处稍拧一圈避免漏出。
舀进拌好的饼干糊。从杯中取出袋子将面糊全部挤往头部，尽量排走多余空气，拧紧尾端开口处捏住或紧紧夹住。
为避免裱花时面团将太过轻薄的油纸拉起，在烤盘上铺厚实不粘布或硅油纸或锡纸，没有可不铺，直接挤烤盘上，烤盘不要涂油。
人保持站立，将裱花嘴头部垂直贴近烤盘，转动左手腕控制方向，右手抓紧尾端稍用力挤压出一圈面糊头尾相接。
曲奇烤制会有不同范围的膨胀，因此裱花时要留意保持相互之间的距离，且个头不要挤得太大。
多种造型任君选择，重点是放心大胆一气呵成，犹豫不决会挤出断断续续的面糊。
将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，175度烤10分钟左右（视个头大小微调）上色即可取出。
（抹茶曲奇用150度以保持绿色，视个头烤约15-25分钟左右，边缘微微黄即可出炉）
花纹清晰，松脆香浓，是这款曲奇的特点。
方子中糖量已经减少，吃起来就像是带一丝微苦的浓香巧克力，适合大人的成熟口味。
