自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼
简单
4人份
儿子很喜欢豆腐脑，所以研究了怎么制作。早餐一碗豆腐脑加上两个豆渣饼，儿子光盘了！ 豆腐脑-4人份 豆渣饼-8个
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食材清单
其他
- 1/3勺十三香
- 1/3勺汤
- 1200克水
- 150克（泡后大约330克左右）黄豆
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺耗油
- 1勺香油
- 1小块（可省略）三文鱼
- 2勺蒸鱼鼓油
- 3-4个鸡蛋
- 30克温水
- 3克内脂
- 4勺水
- 5-6根葱
- 一碗豆渣
- 制作豆渣饼材料：
- 制作豆腐脑材料：
- 咸豆腐脑调汁材料：
- 适量海苔
- 适量胡椒粉
- 适量香油
海鲜类
- 适量虾皮
蔬菜类
- 适量榨菜
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄豆泡发（夏天6-8小时，冬天13-14小时） ，中间换两次水。
2
将泡好的黄豆和水一起加入破壁机（果汁机就多打几遍）的果汁功能（一般是2分钟）打磨到细腻。
3
将打磨好的生豆浆过滤两遍用专门过滤豆腐脑的细腻纱布（买豆腐老儿内脂的时候送的），挤干滤出豆渣。
4
将过滤好的生豆浆倒入不粘锅中加盖，中火煮20分钟（中间记得打开搅拌几次以免糊底）
5
20分钟到关火揭开盖子，开始调内脂。在小碗里加入30g温水后倒入一包3克内脂搅拌均匀后，倒入电饭煲内胆。（整个过程控制在1分多钟的时间）
6
取出内胆，一手拧起内胆一端，让内脂聚集在一起，另一只手把熟豆浆沿着内胆壁倒入内脂（前慢后快的速度倒入，倒完不需要搅拌），倒完后放平内胆迅速把表面泡沫捞除（为了成型后表面光滑如镜）。
7
内胆放入电饭锅盖上锅盖等待15-20分钟（冬天盖上盖子可打开电饭锅保温功能）后即可。
8
制作咸豆腐脑汁：
9
平勺捞出豆腐脑后准备调汁
10
在豆腐脑上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、虾皮。
11
拿一个小碗把蒸鱼豉油、糖和水放入搅拌至糖融化，淋在每碗豆腐脑表面，最后每碗滴小半勺香油即可趁热享用。
12
制作豆渣饼：
13
豆渣蒸20分钟，放凉后把煎饼所有材料倒入，用筷子顺时针混合均匀，最后应该像土豆泥一样是湿润的可以成团的状态。
14
锅中少油，用大汤勺当量具，一勺挖出来在手心握成圆形压扁入锅，中火加盖，每面2分钟左右，煎至金黄即可出锅享用。
