巧克力乳酪慕斯

简单 4人份

只为记录自己做过的有改动的好方子

巧克力乳酪慕斯
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食材清单

其他
  • 几滴柠檬汁(白醋)
  • #巧克力戚风
  • #慕斯
  • 10克玉米油(或等量黄油)
  • 120克奶油奶酪
  • 12克可可粉
  • 200 克淡奶油
  • 20克水
  • 24克低筋面粉
  • 30ml牛奶
  • 30克牛奶
  • 30克黑巧克力
  • 3个鸡蛋
  • 42克(其中蛋黄18克,蛋白24克)细砂糖
  • 4克朗姆酒
  • 5+5克吉利丁片
  • 60克淡奶油
  • 75克黑巧克力
  • 80克原味酸奶(最好自制的不含糖的酸奶)
  • 若干白巧克力碎
调味料
  • 15克细砂糖
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

397.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

92.0 克

纤维

3.0 克

1.0 克

651.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先将黑巧掰碎,加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。(我这里用的62%的黑巧,烘焙用的巧克力也可以,要是牛奶巧克力的话,加入到蛋黄里的糖适当减少)

2

将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。

3

蛋黄中依次加入融化的巧克力、牛奶和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。再往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

4

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

5

蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)

6

将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模(没有写错,就是8寸的模具,这样蛋糕底的薄厚正合适。),震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度30分钟。

7

淡奶油200ml加15g糖,打发到六分发。

8

吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度,可以隔水加热,我也试过用微波炉偷懒,也可以。把泡软的吉利丁片捞出,放进加热好的牛奶混合物,充分搅拌,确定溶解。再把黑巧克力放进混合物,充分搅拌至融化,如果温度不够,可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

9

把打发好的淡奶油取出一半,和巧克力混合物搅拌均匀,倒入放有蛋糕片的模具,我就用的8寸活底圆模,没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

10

奶油奶酪室温软化,如果天气实在寒冷不易软化,就微波炉分开转两次10秒。吉利丁片用冷水泡软后捞出,20g净水加热,把泡软的吉利丁片放进热水里,使之彻底溶解。奶油奶酪、盐、糖30g用打蛋器打到顺滑无颗粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里搅拌均匀。

11

把剩下的打发淡奶油和奶酪糊混合,加入80克原味自制酸奶。

12

把“步骤11”倒入模具,震模后放进冰箱,冷藏八小时左右。在表面均匀撒上白巧克力碎。脱模,也可以用水果再装饰。

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