红糖桂圆核桃全麦软欧
食材清单
其他
- 240克水
- 320克高筋面粉
- 45克黄油
- 60克核桃肉
- 60克桂圆干
- 80克全麦粉
调味料
- 35克红糖
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
桂圆肉用热水泡软
核桃掰碎，烤箱150度烤香，大约15分钟。
做好准备工作，桂圆肉沥干水，核桃碎冷却，黄油软化（勺子能轻松切割）。还可以加一些红枣肉。
红糖和水放入主锅，2分钟/50度/速度2，融化红糖。如果不用小美锅，使用温水融化红糖。
冷却到37度以下后，加入酵母（图片里白色是面粉，手误，先不加面粉），设置15秒速度3，融化酵母。
加入高筋粉和全麦粉，设置30秒，速度从3转到6，混合水和粉，判断面团的干湿程度，如果偏干，加5克左右的水，如果有点稀，加10克左右面粉。
再设置3分钟揉面模式。
3分钟后加入软化的黄油和盐，再设置4分钟揉面模式。2分钟后，从锅盖的小孔加入桂圆肉和核桃碎。
揉好的面团。
软欧的面团不用像吐司那种状态，扩展状态就好，因为有核桃和桂圆的存在，也不会出现大片的薄膜。
面团放入大碗，盖保鲜膜发酵，26度左右发酵约80分钟。
发酵好的面团。
排气，分割成4-10个（大小看个人喜好），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，底部按薄。
上面两个角往中间折出三角形
从上往下卷，尽量裹进，之前折的角会让面团中间自然的拱起。
两端搓细，成为鱼雷形。依次整形好面团，放入烤盘进行第二次发酵。发酵温度35度左右。
补充整形小视频
面团发酵1.5倍左右大小，按面团表面，小坑能缓慢回弹。
预热烤箱180度。
面团表面喷水，用粉筛均匀撒一层薄粉（高筋粉），再用锋利的小刀划上几道。
这是分割4个面团的大小，28厘米的烤盘能放2个。如果家里的烤箱一次只能烤一盘，可以把配方全部减半。
放入预热好的烤箱，180度上下火，烤25-30分钟（根据面包的大小和家里烤箱的温度进行调整）。
出炉
冷到手温后，用密封袋装起来，隔两天都是软软的。
