自制紫薯馅蛋黄酥
简单
4人份
一个15升的烤箱，每次就九个，这个需要做两盘，一共18个。30升家用烤箱一盘正好！ 相关菜谱 广式月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102272245/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 165g低粉
- 18个咸蛋黄
- 210g油皮：低粉
- 2大个紫薯泥：紫薯
- 75g水
- 75g黄油
- 80g黄油
- 油酥：
- 适量水
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 20g糖
- 2g盐
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
6
分粒！
7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
9
第一回，卷起！继续下一个。。。
10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
11
再次压！
12
卷！
13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
16
放烤架上晾凉。切开一个，看是不是熟了？如果没问题的话就可以包装了。记得密封保存哦。
17
晾凉入袋包装，包上防撞膜，快递箱。
18
四周盖上泡沫板！封口！寄出！满满的爱~