辣炒虎皮鸡爪
简单
4人份
日食记的搬运工，感恩日食记。
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食材清单
其他
- 克油
- 勺料酒
- 勺生抽
- 勺老抽
- 勺蚝油
- 只鸡爪
- 瓣蒜
蔬菜类
- 片姜
调味料
- 克白糖
- 克盐
- 克糖
- 勺酱油
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。
2
起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。
3
捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。
4
另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
5
下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。
6
大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。
