剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃
简单
4人份
作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。 开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。 无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。 一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。 食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。
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食材清单
其他
- 10ml陈醋
- 15ml生抽
- 15ml蚝油
海鲜
- 15ml蒸鱼豉油
- 1个鱼头
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘
2
处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3
姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发
4
小米辣剁碎
5
坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香
6
炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上
7
如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上
8
蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟
9
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
