冷藏中种果干巧克力欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克可可粉
- 12克黄油
- 20克水
- 20克高筋面粉
- 210克高筋粉
- 2克干酵母（我用新鲜酵母6克）
- 30克耐烤巧克力豆
- 40克低筋面粉
- 40克大核桃肉
- 40克牛奶
- 50克酒浸葡萄干
- 85克水
- 中种部分：
- 主面团部分：
- 果干部分：
调味料
- 20克糖
- 3克盐
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种部分的食材放入主锅，揉面1分钟。如果用新鲜酵母的，先把水和新鲜酵母放主锅，1粉30秒37度速度2混合，再放面粉揉面1分钟。
2
倒出拢圆后放温暖处发酵2倍大。
3
把葡萄干用红酒泡着，盖过葡萄干即可，不用太多，用的时候酒倒掉沥干，重量是泡过以后的重量哈。
4
将发酵完成的中种盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用。
5
第二天，取出中种切成一块块放入主锅，再放入除黄油以外的所有主面团的食材，揉面模式5分钟，加入软化的黄油再4:30分钟。
6
揉好的效果。
7
卸下底座一起取出刀头和面团，此时已经是完全出膜状态咯。
8
将面团取出120克，剩下的面团将干果和巧克力手工揉入。
9
盖保险膜松弛30分钟。
10
然后再平均分成两份，再松弛15分钟。
11
将小面团擀饺子皮一样，把有干果的面团包起来，封口向下。
12
放温暖处发酵两倍大。
13
发酵前。
14
发酵后。
15
如图撒低粉。
16
用锋利的刀如图割十字和侧面。
17
预热烤箱230度，烤5分钟后调到200度，再烤15分钟。
18
取出放冷却网冷却，然后如图一切四。
19
就可以摆造型咯。外皮薄脆，内软。
20
🎈
