【三鲜笋炸酥鸡】
简单
4人份
鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。 做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。 用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！ 而我只想对她说 知否知否，应是你肥我瘦：）
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食材清单
其他
- 1个冬笋
- 1个鸡蛋
- 1勺泡打粉
- 1勺老抽
- 2勺料酒
- 2勺淀粉
- 4个香菇
- 4勺生抽
- 8勺面粉
- 适量咸蛋黄
- 适量火腿
- 适量食用油
肉类
- 1只童子鸡
蔬菜
- 1个葱结
- 适量青菜
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱姜水
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。
2
1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。
3
鸡骨和鸡脚等焯水备用。
4
砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。
5
腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。
6
接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。
7
起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。
8
起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。
9
煮开后倒入碗中备用。
10
放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
11
三鲜笋炸酥鸡完成！
