Annaの八寸威风蛋糕
在蛋糕界里我也是摸爬滚打几年了，也算是断断续续坚持了下来，咖喱给给…… 以前我以为所有的蛋糕胚做出来的生日蛋糕味道都一样，直到有一天，用了百分百不失败的蛋糕方子做了个生日裸蛋糕，被朋友抱怨是哪个无道德的蛋糕出品后，我就再没用那款蛋糕沾过奶油，因为单吃不觉口感粗糙，上奶油才知道蛋糕细腻口感区别真的很大 最近晚上时间比较清闲，做蛋糕也就勤快了些，我每天都在尝试不同的配方，不同的模具，不同的温度时间，最后还是发现以下配方的威风蛋糕独领风骚，百吃不腻！做蛋糕胚首选！ 我有个朋友是蛋糕老师傅了，但经过几次同配方不同出品事件我算是明白了，不一定别人成功的配方一定适合你，毕竟机器和烤箱不同，这个真的得慢慢摸索，按照配方加加减减多试试，总会拿捏清楚的！所以喜欢烘焙的伙伴，别急，失败也别气垒，总会有做好的一天！ 我现在方子很多种，但我最爱的还是这款威风蛋糕，而且就算我天天做，也难免会有几次不如意的，所以，尽可能放宽心，烘焙应该是件幸福又高兴的事，家人朋友她们能吃到自己做的也会很开心很嘚瑟😄😄😄😄 在此也感谢那些能看到此配方用到此方的朋友，希望此款威风蛋糕能对你们有所帮助！
食材清单
其他
- 2克香草精华
- 3克泡打粉
- 45克白糖配蛋黄
- 55克白糖配蛋白
- 60克油（植物油味不重的就行）
- 60克牛奶/水
- 6个鸡蛋
- 90克低筋面粉
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料
面粉过筛两次
蛋黄蛋白分离在无油无水容器里
有点水一般并不会很影响蛋白打发，有油就会很可悲
不要问我为什么六个蛋有七个蛋白，就偏偏那么巧，当天拍摄遇上双蛋黄，哈哈，不过做蛋糕我还是拿掉了一个蛋黄啦……
（做蛋糕糖或者糖粉都可以，没什么差别）
蛋黄加糖搅拌
（大家根据配方糖量，不用按我图片克重，按配方就好，我家吃的过于清淡无味不适合大家）
搅拌均匀后的样子
（通常我都用打蛋器低速搅拌均匀，省时间呀！😜😜😜😜）
加入油，牛奶搅拌均匀
（油植物油花生油都可以，奶可换成水）
搅拌均匀后的样子
（打蛋器的功劳）
筛入低筋面粉
（虽然我低粉过筛过，为了蓬松度我通常会再过筛到蛋黄里）
搅拌到无颗粒的样子
（我一般是按压搅拌，这步也蛮重要的，有颗粒不细滑容易影响口感，烤出来会粗糙或有生粉，所以这步花点耐心！）
天冷蛋白隔温水低速打发，大泡沫时加入三分之一糖，天热不用隔温水
（不是开水是温水，五六十度就可以，开水可是很容易影响打发细腻和烤出的爆发力）
泡沫变小加入糖，香草精华，泡打粉，继续低速打发
快细腻后加入剩余的糖低速打发
一直低速打发到细腻轻微流动状态，提起打蛋器有四五厘米的短尖
不要打发太干，容易口感粗糙，也不要太稀，会内湿不蓬松
此刻烤箱预热160度，上下火
把三分之一蛋白加入到蛋黄糊里
轻快搅拌均匀，以炒菜或z字手法拌匀
把蛋黄糊全部倒入蛋白里搅拌均匀，只要不是画圈搅拌，一般都不会容易消泡起筋！手法要轻快！
倒入前检查下蛋白底部是否有没打发到的蛋清，有的话就单独打发到细泡沫就行！已打发好的蛋白就不要再打发到了！
拌匀后的蛋糕糊是很细腻的
高空倒入8寸烤盘模具里，减少泡沫，然后端起轻震出泡沫，放入烤箱下层，155度烤1小时！
40分钟后蛋糕就会高出模具，开始开裂，开裂是威风蛋糕很正常的一个现象，所以不用担心！
后面蛋糕会继续膨胀开裂，大约50分钟就要看看是否熟了，上色不焦时，用牙签或竹筷子扎下蛋糕内部，看是否有湿气沾蛋糕糊不，如果有点湿气就继续烤会，如果熟了就可以取出
取出轻震一下然后倒扣晾凉，一般威风蛋糕烤出中间高一点，这也是因为中间受热些！
晾凉后的蛋糕通常都会回缩些，热胀冷缩原理，所以不要以为有点回缩就失败了，并不是！
凉透后脱模就可以食用，做蛋糕胚裱花生日蛋糕都ok，口感很细腻！
切块后蛋糕里面也是可以看出很细腻的！口感真的很好吃！
同配方纸杯蛋糕这次我都是装四分满，然后烤出正好到纸杯高度，装七分满通常都会烤冒出头来，开裂更明显，会更美观些！我就是为了数量多好分孩子们，就少放了点😂😂😂😂
但说到底，还是烤盘烤出的吃得爽
