老北京麻酱烧饼 - 原味/肉烧饼

简单 4人份

最近迷上研究各种发面制品,看着发酵好的面团就有种说不出的满足感。最近停课正好有机会做做烧饼,一解乡愁!!看了很多菜谱,最后再结合自己的cooking sense做出来的。制作过程中,放的所有材料的量都是凭感觉,不过我还是会把大概的量写出来供大家参考的。这份菜谱可能不是百分百的严谨,但是所谓中餐真的没必要精确到几克,随着做随着调节,适合自己的口味才是真正的王道!!

老北京麻酱烧饼 - 原味/肉烧饼
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 160克常温水
  • 1勺五香粉
  • 1勺老抽
  • 1勺蜂蜜
  • 1小勺五香粉
  • 1小勺小茴香(碎)
  • 1小勺花椒粉
  • 25克热花椒油
  • 2勺生抽
  • 30克植物油
  • 3克酵母
  • 3大勺芝麻酱
  • 3瓣蒜
  • 400克面粉
  • 完成组装4⃣️
  • 肉馅部分3⃣️
  • 芝麻酱部分2⃣️
  • 适量白胡椒
  • 适量芝麻
  • 适量香油
  • 面团部分 1⃣️
肉类
  • 300克猪肉馅
蔬菜类
  • 3片姜
  • 一根小葱
调味料
  • 2克盐
  • 3克盐
  • 4克盐
  • 8克糖

营养成分

热量

480.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

10.0 克

16.0 克

189.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面团部分1⃣️的所有材料混合,开揉。 如果面团过湿就再加点儿面粉,太干就再加点水,这个步骤问题不大。 注意⚠️一定要揉成光滑的面团,多揉一会不怕的。手揉大概8分钟,机器揉3-5分钟。

2

室温醒发半个小时,烧饼属于半发面,所以时间不要过长。

3

趁这个时间可以调肉馅,把肉馅部分3⃣️全部混合,热油浇再上边。如果肉馅太干就多加油,油不要吝啬真的超级香。 这个步骤跟包子馅饺子馅是一样的,我就不再多说了。

4

葱最后包之前再放,不然会有臭葱味儿。

5

把麻酱部分2⃣️的所有调料混合,一直搅拌到麻酱完全稀释。麻酱不能太稀,调到这种比较稠的状态,但是可以从勺子上流下来就好。麻酱咸一点儿会更好吃。

6

面醒好了,擀成一个大片。上边放一勺油,均匀的涂抹在每一个角落。

7

对折

8

再对折。把所有开口的部分捏紧防止漏油。这一步骤为了拥有更多的层次感。(小懒蛋们可以忽略以上三步,直接进入下一步骤)

9

擀成一个大长方形,涂麻酱

10

这个步骤忘了拍照,先折三折儿成一大长条。

11

再像叠被子一样,左右两边对折到中间,再对折。这样醒10分钟。松弛这一步不可以省!!

12

擀薄,尽量不要擀破。最佳厚度4-5mm。

13

再卷成长条,卷的越紧层越多。切成5-6cm的段。

14

两头捏紧,再把两头堆到中间(像包没馅儿的包子一样),只要麻酱不外露就可以了。再稍微擀薄一点点。

15

(我又忘了拍照,如果不懂可以参考一下别的菜谱)

16

原味的可以直接醒发5分钟,肉馅的皮要再擀薄一丢丢,包馅,步骤跟包包子一样。

17

包完是这个样子的。上边是原味烧饼,下边是肉烧饼。这时候可以预热烤箱,180度。

18

刷老抽和蜂蜜混合水

19

沾芝麻,轻轻按压。(沾光滑面)

20

入烤箱,180摄氏度(355华摄度)20分钟。

21

满屋飘香,外酥里嫩,无敌(是多么寂寞)!

22

刚出炉的肉烧饼,真的不能再软不能再香了。无敌好吃,肉食动物们走过路过不要错过呀。

23

原味烧饼,中间切开加几片稻香村的小肚,再煎个鸡蛋,一秒回到护国寺的感觉有没有。

24

层次丰富,第一次挑战就成功。相信各位也一定可以!!

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