老北京麻酱烧饼 - 原味/肉烧饼
最近迷上研究各种发面制品，看着发酵好的面团就有种说不出的满足感。最近停课正好有机会做做烧饼，一解乡愁！！看了很多菜谱，最后再结合自己的cooking sense做出来的。制作过程中，放的所有材料的量都是凭感觉，不过我还是会把大概的量写出来供大家参考的。这份菜谱可能不是百分百的严谨，但是所谓中餐真的没必要精确到几克，随着做随着调节，适合自己的口味才是真正的王道！！
食材清单
其他
- 160克常温水
- 1勺五香粉
- 1勺老抽
- 1勺蜂蜜
- 1小勺五香粉
- 1小勺小茴香（碎）
- 1小勺花椒粉
- 25克热花椒油
- 2勺生抽
- 30克植物油
- 3克酵母
- 3大勺芝麻酱
- 3瓣蒜
- 400克面粉
- 完成组装4⃣️
- 肉馅部分3⃣️
- 芝麻酱部分2⃣️
- 适量白胡椒
- 适量芝麻
- 适量香油
- 面团部分 1⃣️
肉类
- 300克猪肉馅
蔬菜类
- 3片姜
- 一根小葱
调味料
- 2克盐
- 3克盐
- 4克盐
- 8克糖
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团部分1⃣️的所有材料混合，开揉。 如果面团过湿就再加点儿面粉，太干就再加点水，这个步骤问题不大。 注意⚠️一定要揉成光滑的面团，多揉一会不怕的。手揉大概8分钟，机器揉3-5分钟。
室温醒发半个小时，烧饼属于半发面，所以时间不要过长。
趁这个时间可以调肉馅，把肉馅部分3⃣️全部混合，热油浇再上边。如果肉馅太干就多加油，油不要吝啬真的超级香。 这个步骤跟包子馅饺子馅是一样的，我就不再多说了。
葱最后包之前再放，不然会有臭葱味儿。
把麻酱部分2⃣️的所有调料混合，一直搅拌到麻酱完全稀释。麻酱不能太稀，调到这种比较稠的状态，但是可以从勺子上流下来就好。麻酱咸一点儿会更好吃。
面醒好了，擀成一个大片。上边放一勺油，均匀的涂抹在每一个角落。
对折
再对折。把所有开口的部分捏紧防止漏油。这一步骤为了拥有更多的层次感。（小懒蛋们可以忽略以上三步，直接进入下一步骤）
擀成一个大长方形，涂麻酱
这个步骤忘了拍照，先折三折儿成一大长条。
再像叠被子一样，左右两边对折到中间，再对折。这样醒10分钟。松弛这一步不可以省！！
擀薄，尽量不要擀破。最佳厚度4-5mm。
再卷成长条，卷的越紧层越多。切成5-6cm的段。
两头捏紧，再把两头堆到中间（像包没馅儿的包子一样），只要麻酱不外露就可以了。再稍微擀薄一点点。
（我又忘了拍照，如果不懂可以参考一下别的菜谱）
原味的可以直接醒发5分钟，肉馅的皮要再擀薄一丢丢，包馅，步骤跟包包子一样。
包完是这个样子的。上边是原味烧饼，下边是肉烧饼。这时候可以预热烤箱，180度。
刷老抽和蜂蜜混合水
沾芝麻，轻轻按压。（沾光滑面）
入烤箱，180摄氏度（355华摄度）20分钟。
满屋飘香，外酥里嫩，无敌（是多么寂寞）！
刚出炉的肉烧饼，真的不能再软不能再香了。无敌好吃，肉食动物们走过路过不要错过呀。
原味烧饼，中间切开加几片稻香村的小肚，再煎个鸡蛋，一秒回到护国寺的感觉有没有。
层次丰富，第一次挑战就成功。相信各位也一定可以！！