夏天的非洲菊—蔓越莓乳酪软欧
蔓越莓乳酪软欧 承包了过去一年三大软欧配方之一 基本每家面包店都有 所以口味肯定是大家接受喜欢的😁 做面包那天刚好买了非洲菊 刚好派上用场 你们猜 用在哪里呢
食材清单
其他
- 100g液种
- 100克奶油奶酪（馅）
- 10克奶粉（馅）
- 10克朗姆酒
- 150克高粉（主面团）
- 1克酵母（液种）
- 20克淡奶油
- 2克干酵母
- 50克蔓越莓
- 65克水
- 80克水（液种）
- 80克高筋面粉（液种种）
调味料
- 10克无盐黄油
- 10克糖粉
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1️⃣酒渍蔓越莓干，普通的蔓越莓干，加入朗姆酒，这个步骤可以提前，因为吸收会慢一点，保鲜膜或者盒子加盖密封，吸收到没有剩余液体就可以啦。如果时间不够，就用纸巾把多余液体洗掉待用（果干有多余液体 在面包内会造成空洞不贴）。
2️⃣液种。一般配方看到液种 就知道这个包的口感会比较湿润松软 放的时间也会长一点。高筋面粉+水+酵母，混合到无干粉即可，不用揉，用筷子也可以。加保鲜膜或湿布，室温大约1小时，见到有膨胀 蜂窝状结构就可以啦
3️⃣主面团。先把淡奶油等其他材料称量好，取100g液种（刚才做的有161g），加入液体（淡奶油+水）搅拌，然后加粉状材料（糖 盐 酵母 高筋面粉），搅拌到无干粉状态，再一直揉（机揉大约2分钟），然后高速揉4-5分钟。
然后加入 提前软化的无盐黄油，再一次揉到混合不见有油的状态
这样就可以啦，加入浸泡好的蔓越莓干
然后把面团取出，滚圆，找个比较大的容器，加湿毛巾或者保鲜膜进行第一次发酵。【塑料盒 优于 不锈钢】，没有发酵箱的。冬天可以在烤箱了放一碗热水，就ok啦。有这种温度计 可以插进去面团看看温度（26-28最佳） 没有也ok
4️⃣这个时候准备奶酪馅（嫌麻烦的，可以不做，哈哈哈）奶油奶酪也是提前软化，加入奶粉和细砂糖（烘焙奶粉，没有再说），搅拌均匀就OK
5️⃣检查主面团。拿出来分割 排气 松弛（30-40分钟），然后包馅，做自己喜欢的形状。然后进行第二次发酵
二次发酵
非洲菊来了
摆放喜爱的状态，剪纸也可以
然后撒粉。刚好家里有朵花就用上了 没有就全撒都可以。
然后预热烤箱（提前至少30分钟要把烤箱打开）烤的温度是180度，我一般会190-200度预热。放进去烤，一般15-18分钟可以了。时间到了 马上拿出来冷却 不然会一直烤
放凉就可以啦
