麻薯红豆蛋黄酥-植物油版（自用）
简单
4人份
先做油皮，油皮醒比较久，最好能揉出手模~ 如果不是近一两天吃完的，建议不放麻薯，因为自制麻薯没有添加剂，时间长会变硬~ 这是做20个的量。
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食材清单
其他
- 10克黄油（后放）
- 120克牛奶
- 150克低筋面粉
- 1个鸡蛋（上色）
- 200克中筋面粉
- 20个咸鸭蛋黄🥚🥚🥚
- 30克玉米淀粉
- 60克玉米油
- 70克玉米油
- 70克糯米粉
- 75克水
- 少许黑芝麻
- 油皮📝📝📝
- 油酥📝📝📝
- 麻薯📝📝📝
蔬菜
- 300克豆沙馅
调味料
- 25克糖粉
- 30克糖粉
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料，工具
2
先做油皮。把油皮的材料全部混合在一起，油皮需要一边揉一边醒，时间持续比较长。
3
揉累了就用保鲜膜盖住，醒一下，然后再继续揉，比一直揉更容易出膜。
4
我用的是咸海鸭蛋，20个，每个蛋黄酥一个蛋黄，占比合理。
5
新鲜鸭蛋黄就是比包装的好~亮晶晶~
6
咸蛋黄可以提前泡一下花生油，烤出来比较香。（可以提前一晚泡）
7
180度预热，烤8分钟，出现小气泡就可以了，烤之前喷洒一点白酒🍶（去腥）
8
180度预热，烤8分钟，出现小气泡就可以了，烤之前喷洒一点白酒🍶（去腥）
9
油酥，低筋面粉和玉米油混合就可以了，没有技术含量。
10
蒸麻薯，麻薯材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，水开后隔水蒸20分钟。
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蒸好后，掀开保鲜膜趁热加上黄油搅拌均匀。
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平均分20份，盖上保鲜膜备用。
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油酥和油皮都平均分成20等份，盖上保鲜膜
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油皮包裹油酥，包好后盖上保鲜膜，醒一下，可以先称好红豆沙
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红豆沙大概15克左右一个
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20个分好放着，待会用来包蛋黄。
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分好红豆沙后，开始处理面皮，擀成牛舌型
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卷起
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卷起后，收口向下，盖上保鲜膜
20
20个做完后，盖上保鲜膜醒一下。趁机开始包蛋黄。
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先豆沙包蛋黄，20个。(麻薯延展性特别好，包豆沙外面，没难度)
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照着这样，再擀成牛舌状
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然后再卷起，20个，盖上保鲜膜醒一下，趁机处理麻薯，麻薯包上豆沙蛋黄，没难度。
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中间按一下，两边往中间折
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一层放12个
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刷两层蛋液，放黑芝麻。烤箱180度，30分钟
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卖相超级好
28
好次
