快手酱排骨
简单
4人份
很多人认为酱排骨很复杂很难做，必须到东北菜馆里去吃，其实一点不难的～跟小仙女一起下厨做个快手酱排骨吧，自己动手吃的才踏实嘛！
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食材清单
其他
- 1000克排骨
- 10克山楂干
- 20克料酒
- 20克油
- 20克老抽
- 20克蚝油
- 一小勺白胡椒粉
- 半块酱豆腐
- 少许姜蒜大料桂皮香叶草籽干辣椒
蔬菜
- 50克郫县豆瓣酱
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
超市里有切好块的冷鲜排骨，买回来冷水泡半小时去血水，或者消毒机消毒，之后捞出沥干水份
2
炖锅加冷水，放入排骨，不断翻动排骨，使全面受热，水沸后两分钟停火，捞出排骨。汤水不倒掉，要留用，同时备调料如图
3
炒锅倒油，中火烧油，油热放冰糖，搅动，待糖化后放排骨，翻炒使均匀，加入上图的所有调料翻炒，按顺序加豆瓣酱、料酒、老抽、酱豆腐、白胡椒粉，不断翻炒，记住不要放盐，放盐肉不爱烂熟
4
加入刚才焯肉的水，转大火至水开，一并倒入炖锅，加入温水，刚好末过肉的量，中火炖肉。我用的这种带气阀的，有点压力的锅，肉容易烂。
5
炖肉约半个小时，肉就烂了，汤基本上就是这个程度，这时可以收汁了，转大火，加入盐，翻炒，再加入蚝油翻炒，喜欢葱味的朋友可以放几段葱白，葱不能在开始时放，葱太容易烂，会粘在肉上不易分离下来
6
炒至汤汁收好关火，待蒸汽下沉后，即可盛出上桌
