香蕉波士顿派
简单
4人份
波士顿派并不是传统意义上的酥皮派，实际上，它就是用派盘烤出来的戚风蛋糕，中间夹上奶油和水果，表面撒上糖粉；但它吃上去却与普通的生日蛋糕又很不同，大概是因为生日蛋糕外层包裹的奶油遮盖了蛋糕体本身的松软，而波士顿派把奶油夹在中间，表面撒上薄薄的糖粉，咬一口，尽享绵软的口感！nice……嗯嗯！ 如果用超级松软的烫面戚风来做波士顿派，应该会更加蓬松吧！下次值得尝试，嘿嘿！ （方子参考《美味糕点新主张》）
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食材清单
其他
- 1小勺白醋
- 1根半香蕉
- 200g动物性淡奶油
- 3个（约100g）蛋白
- 45g牛奶
- 45g色拉油
- 5g水
- 5个（约80g）蛋黄
- 65g低粉
- 模具：8寸派盘
调味料
- 50g砂糖
- 适量糖粉
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和色拉油混合均匀，筛入低粉，拌匀，加入蛋黄，搅拌成蛋黄糊；
2
蛋白加入白醋后，打发，分3次加入65g砂糖，打至干性发泡；
3
取1/3的蛋白，拌入蛋黄糊中，拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中，拌匀；预热烤箱至170度；
4
将面糊倒入派盘中；
5
入炉烘烤，上全下半，170度烤10分钟后，转150度，烤25分钟；
6
出炉后把派盘放在桌上敲一下，倒扣晾凉；
7
取奶锅加入5g水和50g砂糖，开火加热至糖全部融化，转小火，切入香蕉片，拌匀，使香蕉片均匀裹上糖浆，关火；
8
取一盆倒入淡奶油，打至粗泡后加入15g砂糖，打至干性发泡；
9
将蛋糕体脱模，横切成2片，分别抹上淡奶油，在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉，把两片蛋糕体合上；
10
将糖粉撒在表面，切开即可享用。
